| Directed by | Ranjith Sankar |
|---|---|
| Written by | Ranjith Sankar |
| Starring | Revathi Prithviraj |
| Music by | Anand Madhusoodhanan |
| Editing by | Lijo Paul |
| Studio | Dreams N' Beyond |
| Distributed by | August Cinema |
| Release date(s) |
|
| Running time | 121 minutes |
| Country | India |
| Language | Malayalam |
10.17.2012
Puthari Punchakal [Molly aunty rocks]malayalam movie video song
10.16.2012
Maripeeli Katte [Puthiya Theerangal ]Malayalam Movie Video Song
Director: Sathyan Anthikkad
Producer: Benny P. Nayarambalam
Banner: Ann Mega Media
Cinematography: Venu
Story/Writer: Benny P. Nayarambalam
Cast
Nivin Pauly
Namitha Pramod
Nedumudi Venu
Innocent
Sindoora Pottum Thottu [ Puthiya Theerangal]Malayalam Movie Video Song
Director: Sathyan Anthikkad
Producer: Benny P. Nayarambalam
Banner: Ann Mega Media
Cinematography: Venu
Story/Writer: Benny P. Nayarambalam
Cast
Nivin Pauly
Namitha Pramod
Nedumudi Venu
Innocent
Rajagopuram [Puthiya Theerangal] Video Songs
Malayalam Movie Puthiya Theerangal Song Rajagopuram Kadannu HD
Director: Sathyan Anthikkad
Producer: Benny P. Nayarambalam
Banner: Ann Mega Media
Cinematography: Venu
Story/Writer: Benny P. Nayarambalam
Cast
Nivin Pauly
Namitha Pramod
Nedumudi Venu
Innocent
10.14.2012
വെജ്ജി-നട്ടി ദോശ
ഗോതമ്പ് പൊടി - 1 /2 കപ്പ്
മുട്ട - 1
പാല്‍ - 1 /2 കപ്പ്
ഒലിവ് / വെജിറ്റബിള്‍ എണ്ണ - 2 tsp
ഉപ്പു - പാകത്തിന്
എല്ലാം കൂടി ചേര്ത്ത് കട്ടയില്ലാതെ കലക്കി 1 മണികൂര് വയ്ക്കുക. വേണമെങ്കില്‍ അല്പം വെള്ളം ചേര്ത്ത് കലക്കാം, കൂടി പോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.എന്തായാലും ദോശയുടെ പാകത്തിന് ആയിരിക്കണം.
ഫില്ലിങ്ങിന് വേണ്ടത്
ബേബി സ്പിനാച്/ലെറ്റ്യൂസ് (lettuce ) - 1 കപ്പ്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
സവാള - 1 കപ്പ്, "
മാമ്പഴം/പൈനാപ്പിള്‍ - 1 കപ്പ് "
അണ്ടിപരിപ്പ് - 1 /2 കപ്പ്
കോണ്ഫ്ലേക്സ് (cornflakes ) - 1 കപ്പ്
വൈറ്റ് സോസ് - 1 കപ്പ്
ഒരു വലിയ ബൌളില്‍ വൈറ്റ് സോസ് ഒഴികെയുള്ള ചേരുവകള്‍ എല്ലാം നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്തു വയ്ക്കണം.
ഇനി ദോശ ഉണ്ടാക്കി തുടങ്ങാം. ദോശ മറിച്ചിടുമ്പോള്‍, മറുഭാഗം വേവുന്ന സമയത്തിനുള്ളില്‍ തന്നെ ഫില്ലിംഗ് വയ്ക്കാം. ഒരു വശത്തായി മിക്സ്‌ ചെയ്ത ഫില്ലിംഗ് വയ്ക്കുക.അതിനു മുകളില്‍ വൈറ്റ് സോസ് 2 sp ഒഴിക്കുക. ഇനി പതിയെ ദോശ മടക്കാം. ചെറിയ ചൂട് കിട്ടുമ്പോള്‍ വൈറ്റ് സോസ് ചെറുതായി അലിഞ്ഞു ഇറങ്ങുന്നത് കാണാം. ചൂടോടെ കഴിച്ചാല്‍ സ്വാദ് ഏറും.
വളരെ പോഷക ഗുണമുള്ള ഒരു വിഭവമാണിത്. ദോശ മാവില്‍ ഗോതമ്പും,പാലും,മുട്ടയും ഉണ്ട്. പോരാത്തതിനു ഫില്ലിംഗ് ആയിട്ട് അണ്ടിപരിപ്പും, കോണ്ഫ്ലയ്ക്സും, മാമ്പഴവും ഒക്കെ കൂടി നല്ലൊരു വിഭവം തന്നെയാണിത്...........മധുര
ഈ അളവില്‍ 4 - 5 ദോശ വരെ ഉണ്ടാക്കാവുന്നതാണ്
ഒലിവ് / വെജിറ്റബിള്‍ എണ്ണ - 2 tsp
ഉപ്പു - പാകത്തിന്
എല്ലാം കൂടി ചേര്ത്ത് കട്ടയില്ലാതെ കലക്കി 1 മണികൂര് വയ്ക്കുക. വേണമെങ്കില്‍ അല്പം വെള്ളം ചേര്ത്ത് കലക്കാം, കൂടി പോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.എന്തായാലും ദോശയുടെ പാകത്തിന് ആയിരിക്കണം.
ഫില്ലിങ്ങിന് വേണ്ടത്
ബേബി സ്പിനാച്/ലെറ്റ്യൂസ് (lettuce ) - 1 കപ്പ്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
സവാള - 1 കപ്പ്, "
മാമ്പഴം/പൈനാപ്പിള്‍ - 1 കപ്പ് "
അണ്ടിപരിപ്പ് - 1 /2 കപ്പ്
കോണ്ഫ്ലേക്സ് (cornflakes ) - 1 കപ്പ്
വൈറ്റ് സോസ് - 1 കപ്പ്
ഒരു വലിയ ബൌളില്‍ വൈറ്റ് സോസ് ഒഴികെയുള്ള ചേരുവകള്‍ എല്ലാം നന്നായി മിക്സ്‌ ചെയ്തു വയ്ക്കണം.
ഇനി ദോശ ഉണ്ടാക്കി തുടങ്ങാം. ദോശ മറിച്ചിടുമ്പോള്‍, മറുഭാഗം വേവുന്ന സമയത്തിനുള്ളില്‍ തന്നെ ഫില്ലിംഗ് വയ്ക്കാം. ഒരു വശത്തായി മിക്സ്‌ ചെയ്ത ഫില്ലിംഗ് വയ്ക്കുക.അതിനു മുകളില്‍ വൈറ്റ് സോസ് 2 sp ഒഴിക്കുക. ഇനി പതിയെ ദോശ മടക്കാം. ചെറിയ ചൂട് കിട്ടുമ്പോള്‍ വൈറ്റ് സോസ് ചെറുതായി അലിഞ്ഞു ഇറങ്ങുന്നത് കാണാം. ചൂടോടെ കഴിച്ചാല്‍ സ്വാദ് ഏറും.
വളരെ പോഷക ഗുണമുള്ള ഒരു വിഭവമാണിത്. ദോശ മാവില്‍ ഗോതമ്പും,പാലും,മുട്ടയും ഉണ്ട്. പോരാത്തതിനു ഫില്ലിംഗ് ആയിട്ട് അണ്ടിപരിപ്പും, കോണ്ഫ്ലയ്ക്സും, മാമ്പഴവും ഒക്കെ കൂടി നല്ലൊരു വിഭവം തന്നെയാണിത്...........മധുര
ഈ അളവില്‍ 4 - 5 ദോശ വരെ ഉണ്ടാക്കാവുന്നതാണ്
ചിക്കന്‍പുട്ട്
കോഴിയിറച്ചി 650 ഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി അഞ്ച് അല്ലി
ഇഞ്ചി 50ഗ്രാം
പച്ചമുളക് ഏഴെണ്ണം
കറിവേപ്പില നാല്തണ്ട്
കുരുമുളക്‌പൊടി ഒരുടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, കുരുമുളക്‌പൊടി എന്നിവ ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് ചതച്ചെടുക്കുക. കഴുകിയെടുത്ത കോഴിയിറച്ചി അധികം എല്ലില്ലാതെ ചെറുതായരിയുക. ഇതില്‍ ഒരുനുള്ള് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ചേര്ത്ത് ചതച്ചെടുത്ത ചേരുവകള്‍ കൂട്ടിയോജിപ്പിക്കുക. മുളങ്കുറ്റിയില്‍ പുട്ടിന് നിറക്കുന്നപോലെ ചേരുവകള്‍ നിറക്കുക. ഓരോ അടുക്കിലും തേങ്ങാപ്പൂള്‍ ഇടുക.മുക്കാല്‍ മണിക്കൂര്‍ വെന്താല്‍ ചിക്കന്‍പുട്ട് റെഡി. സാധാരണ പുട്ട് പോലെ കുറ്റിയില്‍നിന്ന് തള്ളിയെടുക്കാം. പുട്ട് മുളങ്കുറ്റിയില്‍ പിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ ചേരുവകള്‍നിറയ്ക്കുമ്പോള്‍ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്‍ത്താല്‍ മതി. അല്പം അരിപ്പൊടി കൂടി ചേര്‍ത്താല്‍ പുട്ട് പെട്ടെന്ന് പീസായി കിട്ടും.
കനലിലാണ് സാധാരണ ചിക്കന്‍പുട്ട് ചുട്ടെടുക്കുക. മുളങ്കുറ്റിയില്‍ നല്ല മണ്ണ് കുഴച്ചെടുത്ത് പൊതിഞ്ഞാണ് അടുപ്പില്‍ വെക്കാറ്. മണ്ണ് വിണ്ടുകീറുമ്പോള്‍ ചിക്കന്‍പുട്ടിന് വേവെത്തിയെന്ന് മനസ്സിലാക്കാം
കറിവേപ്പില നാല്തണ്ട്
കുരുമുളക്‌പൊടി ഒരുടീസ്പൂണ്‍
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, കുരുമുളക്‌പൊടി എന്നിവ ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് ചതച്ചെടുക്കുക. കഴുകിയെടുത്ത കോഴിയിറച്ചി അധികം എല്ലില്ലാതെ ചെറുതായരിയുക. ഇതില്‍ ഒരുനുള്ള് മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ചേര്ത്ത് ചതച്ചെടുത്ത ചേരുവകള്‍ കൂട്ടിയോജിപ്പിക്കുക. മുളങ്കുറ്റിയില്‍ പുട്ടിന് നിറക്കുന്നപോലെ ചേരുവകള്‍ നിറക്കുക. ഓരോ അടുക്കിലും തേങ്ങാപ്പൂള്‍ ഇടുക.മുക്കാല്‍ മണിക്കൂര്‍ വെന്താല്‍ ചിക്കന്‍പുട്ട് റെഡി. സാധാരണ പുട്ട് പോലെ കുറ്റിയില്‍നിന്ന് തള്ളിയെടുക്കാം. പുട്ട് മുളങ്കുറ്റിയില്‍ പിടിക്കാതിരിക്കാന്‍ ചേരുവകള്‍നിറയ്ക്കുമ്പോള്‍ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്‍ത്താല്‍ മതി. അല്പം അരിപ്പൊടി കൂടി ചേര്‍ത്താല്‍ പുട്ട് പെട്ടെന്ന് പീസായി കിട്ടും.
കനലിലാണ് സാധാരണ ചിക്കന്‍പുട്ട് ചുട്ടെടുക്കുക. മുളങ്കുറ്റിയില്‍ നല്ല മണ്ണ് കുഴച്ചെടുത്ത് പൊതിഞ്ഞാണ് അടുപ്പില്‍ വെക്കാറ്. മണ്ണ് വിണ്ടുകീറുമ്പോള്‍ ചിക്കന്‍പുട്ടിന് വേവെത്തിയെന്ന് മനസ്സിലാക്കാം
റാഗി സേമിയ പുട്ട്
ചേരുവകള്‍
റാഗി സേമിയ -കാല്‍ കിലോ
തേങ്ങ ചിരകിയത് -പുട്ടിന് ആവശ്യമായത്
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അര ലിറ്റര്‍ പച്ചവെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് കലക്കുക [പുട്ടിന് ആവശ്യമായ ഉപ്പ് ഈ വെള്ളത്തില്‍ ഇടണം ].ഇതിലേക്ക് റാഗി സേമിയ ഇട്ടു ഒരു മിനിട്ട് വെക്കുക.ശേഷം ഒരു അരിപ്പയിലിട്ടു വെള്ളം വാര്‍ത്തി കളയുക.ഇത് തേങ്ങയും ചേര്ത്ത് പുട്ട് കുറ്റിയില്‍ ഇട്ടു ആവി വരുന്നത് വരെ വേവിക്കണം.ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
അര ലിറ്റര്‍ പച്ചവെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് കലക്കുക [പുട്ടിന് ആവശ്യമായ ഉപ്പ് ഈ വെള്ളത്തില്‍ ഇടണം ].ഇതിലേക്ക് റാഗി സേമിയ ഇട്ടു ഒരു മിനിട്ട് വെക്കുക.ശേഷം ഒരു അരിപ്പയിലിട്ടു വെള്ളം വാര്‍ത്തി കളയുക.ഇത് തേങ്ങയും ചേര്ത്ത് പുട്ട് കുറ്റിയില്‍ ഇട്ടു ആവി വരുന്നത് വരെ വേവിക്കണം.ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.
കടുകുവറുത്ത ഇഡ്ഡലി
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍:
1. അരി - 1 ലിറ്റര്‍
2. ഉഴുന്ന് (രണ്ടായി പൊട്ടിച്ചത്) കാല്‍ ലിറ്റര്‍
3. ഉപ്പ് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
4. ഇഞ്ചി
5. കടുക്
6. വെളിച്ചെണ്ണ
7. കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഇഡ്ഡലി മാവ് പുളിച്ചുപോയാല്‍ ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില ഇവ കടുകുവറുത്തിട്ട് ഇഡ്ഡലി പുഴുങ്ങണം. അരി നന്നായി കുതിര്‍ത്ത് ഊറ്റി വെള്ളം വാര്‍ന്നു പോകാന്‍ അനുവദിക്കുക. അതിനുശേഷം നന്നായി ഇടിച്ച് മാവാക്കുക. അരിമാവില്‍ കള്ളും പഞ്ചസാരയും രണ്ടു കപ്പ് തേങ്ങാപാലും ചേര്ത്ത് നന്നായി കുഴച്ചുവക്കുക. മൂന്നുമണിക്കൂര്‍ കഴിയുമ്പോള്‍ പാല്‍ അതോടു ചേര്ത്ത് വീണ്ടും കുഴച്ച് കിണ്ണത്തില്‍ ഒഴിക്കുക. മാവ് കിണ്ണത്തില്‍ ഒഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സ്വല്പം എണ്ണ കിണ്ണത്തില്‍ പുരട്ടിയിരിക്കണം. അപ്പച്ചെപ്പില്‍ വെള്ളം ഒഴിച്ചു തിളപ്പിച്ചശേഷം മാവ് നിറച്ച കിണ്ണം തട്ടില്‍വച്ച് അപ്പച്ചെപ്പ് അടച്ച് അപ്പം ആവിയില്‍ വേവിച്ച് എടുക്കുക.
4. ഇഞ്ചി
5. കടുക്
6. വെളിച്ചെണ്ണ
7. കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഇഡ്ഡലി മാവ് പുളിച്ചുപോയാല്‍ ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, ചുവന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില ഇവ കടുകുവറുത്തിട്ട് ഇഡ്ഡലി പുഴുങ്ങണം. അരി നന്നായി കുതിര്‍ത്ത് ഊറ്റി വെള്ളം വാര്‍ന്നു പോകാന്‍ അനുവദിക്കുക. അതിനുശേഷം നന്നായി ഇടിച്ച് മാവാക്കുക. അരിമാവില്‍ കള്ളും പഞ്ചസാരയും രണ്ടു കപ്പ് തേങ്ങാപാലും ചേര്ത്ത് നന്നായി കുഴച്ചുവക്കുക. മൂന്നുമണിക്കൂര്‍ കഴിയുമ്പോള്‍ പാല്‍ അതോടു ചേര്ത്ത് വീണ്ടും കുഴച്ച് കിണ്ണത്തില്‍ ഒഴിക്കുക. മാവ് കിണ്ണത്തില്‍ ഒഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സ്വല്പം എണ്ണ കിണ്ണത്തില്‍ പുരട്ടിയിരിക്കണം. അപ്പച്ചെപ്പില്‍ വെള്ളം ഒഴിച്ചു തിളപ്പിച്ചശേഷം മാവ് നിറച്ച കിണ്ണം തട്ടില്‍വച്ച് അപ്പച്ചെപ്പ് അടച്ച് അപ്പം ആവിയില്‍ വേവിച്ച് എടുക്കുക.
കപ്പ ദോശ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:
കപ്പ - കാൽക്കിലോ
അരി - കാൽ കിലോ (പൊന്നി അരിയാണ് നല്ലത്)
ചുവന്ന മുളക് - 3-4 എണ്ണം
ചുവന്നുള്ളി - 10-12 എണ്ണം എടുക്കാം. കുറച്ചധികം എടുത്താലും നന്ന്.
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു പിടി.
പച്ചമുളക് - നിങ്ങളുടെ പാകത്തിന്
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
കായപ്പൊടി - കാൽ സ്പൂൺ
കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്.
എണ്ണ - ദോശയിൽ പുരട്ടാൻ
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
അരി രണ്ടു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിർത്തുക. കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞു ചെറുതായി നുറുക്കിയെടുക്കുക. രണ്ടും കൂടി നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് ഉള്ളിയും ചുവന്നമുളകും കൂടി ചതച്ചെടുത്തതും തേങ്ങയും ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില ഇവ പൊടിയായി അരിഞ്ഞതും, കായവും, പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായിളക്കുക. മാവിന് അയവ് പോരെങ്കിൽ പാകത്തിന് വെള്ളം ചേർക്കുക.
ഇനി ദോശയുണ്ടാക്കുക. അല്പം കനത്തിൽ പരത്തി, തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് എണ്ണ പുരട്ടി നന്നായി മൊരിച്ചെടുക്കുക. (പരത്തുന്ന സമയത്ത് ദോശക്കല്ലിന്റെ ചൂട് നന്നായി കുറഞ്ഞിരിക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ പരത്താൻ പറ്റാതെ മാവ് ഉരുണ്ടുകൂടും)
ചട്ണിയോ ചമ്മന്തിയോ അച്ചാറോ കൂട്ടി ചൂടോടെ കഴിയ്ക്കുക.
ചുവന്ന മുളക് - 3-4 എണ്ണം
ചുവന്നുള്ളി - 10-12 എണ്ണം എടുക്കാം. കുറച്ചധികം എടുത്താലും നന്ന്.
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു പിടി.
പച്ചമുളക് - നിങ്ങളുടെ പാകത്തിന്
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
കായപ്പൊടി - കാൽ സ്പൂൺ
കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്.
എണ്ണ - ദോശയിൽ പുരട്ടാൻ
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
അരി രണ്ടു മണിക്കൂർ വെള്ളത്തിലിട്ട് കുതിർത്തുക. കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞു ചെറുതായി നുറുക്കിയെടുക്കുക. രണ്ടും കൂടി നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് ഉള്ളിയും ചുവന്നമുളകും കൂടി ചതച്ചെടുത്തതും തേങ്ങയും ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില ഇവ പൊടിയായി അരിഞ്ഞതും, കായവും, പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായിളക്കുക. മാവിന് അയവ് പോരെങ്കിൽ പാകത്തിന് വെള്ളം ചേർക്കുക.
ഇനി ദോശയുണ്ടാക്കുക. അല്പം കനത്തിൽ പരത്തി, തിരിച്ചും മറിച്ചുമിട്ട് എണ്ണ പുരട്ടി നന്നായി മൊരിച്ചെടുക്കുക. (പരത്തുന്ന സമയത്ത് ദോശക്കല്ലിന്റെ ചൂട് നന്നായി കുറഞ്ഞിരിക്കണം. അല്ലെങ്കിൽ പരത്താൻ പറ്റാതെ മാവ് ഉരുണ്ടുകൂടും)
ചട്ണിയോ ചമ്മന്തിയോ അച്ചാറോ കൂട്ടി ചൂടോടെ കഴിയ്ക്കുക.
സാമ്പാര്‍ വട
ചേരുവകള്‍
തുവരപരിപ്പ്‌ -അര കപ്പ്
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി -അര ടീസ്പൂണ്
നല്ലെണ്ണ -ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
ഉണക്കമുളക് -5
ഉണക്കമല്ലി -6 ടീസ്പൂണ്
ഉലുവ -കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
പുളി(നെല്ലിക്കാവലിപ്പം) -ഒന്നര കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ കലക്കണം.
സവാള ഒരുവിധം വലിയ
കഷണം -അര കപ്പ്
പച്ചമുളക് അറ്റം പിളര്‍ന്നത് -6
നല്ലെണ്ണയില്‍ കായം മൂപ്പിച്ച് പൊടിച്ചത് -ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
പാചക എണ്ണ -6 ടീസ്പൂണ്
കടുക് -അര ടീസ്പൂണ്
ഉണക്കമുളക് -2 (ഓരോന്നും മൂന്നാക്കണം)
കറിവേപ്പില -കുറച്ച്
വടയ്ക്കുള്ള ചേരുവകള്‍
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് -2 കപ്പ്
പച്ചരി -2 ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളക് ഓരോന്നും രണ്ടാക്കിയത് -2 ടീസ്പൂണ്
ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് -2 ടീസ്പൂണ്
ജീരകം -അര ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
പരിപ്പ് 2 കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ചേര്ത്ത് മയത്തില്‍ വേവിക്കുക.ഉണക്കമുളക്,ഉണക്ക
ഉലുവ എന്നിവ വറുത്തു പൊടിക്കുക.ഒന്നര കപ്പ് പുളിവെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ സവാള ,
പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.ഇവയില്‍ മസാല,കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്ത്ത് തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ വെന്ത പരിപ്പ് ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുക്,ഉണക്കമുളക്,കറിവേപ്പി
സാമ്പാറില്‍ ഒഴിക്കുക.
വട ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
ഉഴുന്നുപരിപ്പും അരിയും നന്നായി അരച്ച് ബാക്കി ചേരുവകള്‍ ചേര്ത്ത് ചെറുനാരങ്ങയുടെ വലിപ്പത്തില്‍ ഉരുട്ടി കടല എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് ചൂടോടെ സാമ്പാറില്‍ ഇടുക.
ഉണക്കമുളക് -5
ഉണക്കമല്ലി -6 ടീസ്പൂണ്
ഉലുവ -കാല്‍ ടീസ്പൂണ്
പുളി(നെല്ലിക്കാവലിപ്പം) -ഒന്നര കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ കലക്കണം.
സവാള ഒരുവിധം വലിയ
കഷണം -അര കപ്പ്
പച്ചമുളക് അറ്റം പിളര്‍ന്നത് -6
നല്ലെണ്ണയില്‍ കായം മൂപ്പിച്ച് പൊടിച്ചത് -ഒന്നര ടീസ്പൂണ്
പാചക എണ്ണ -6 ടീസ്പൂണ്
കടുക് -അര ടീസ്പൂണ്
ഉണക്കമുളക് -2 (ഓരോന്നും മൂന്നാക്കണം)
കറിവേപ്പില -കുറച്ച്
വടയ്ക്കുള്ള ചേരുവകള്‍
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് -2 കപ്പ്
പച്ചരി -2 ടീസ്പൂണ്
കുരുമുളക് ഓരോന്നും രണ്ടാക്കിയത് -2 ടീസ്പൂണ്
ഇഞ്ചി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത് -2 ടീസ്പൂണ്
ജീരകം -അര ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
പരിപ്പ് 2 കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ചേര്ത്ത് മയത്തില്‍ വേവിക്കുക.ഉണക്കമുളക്,ഉണക്ക
ഉലുവ എന്നിവ വറുത്തു പൊടിക്കുക.ഒന്നര കപ്പ് പുളിവെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ സവാള ,
പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക.ഇവയില്‍ മസാല,കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്ത്ത് തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ വെന്ത പരിപ്പ് ചേര്ത്ത് തിളപ്പിക്കുക.എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുക്,ഉണക്കമുളക്,കറിവേപ്പി
സാമ്പാറില്‍ ഒഴിക്കുക.
വട ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
ഉഴുന്നുപരിപ്പും അരിയും നന്നായി അരച്ച് ബാക്കി ചേരുവകള്‍ ചേര്ത്ത് ചെറുനാരങ്ങയുടെ വലിപ്പത്തില്‍ ഉരുട്ടി കടല എണ്ണയില്‍ വറുത്ത് ചൂടോടെ സാമ്പാറില്‍ ഇടുക.
ഗോതമ്പ് കൊഴുക്കട്ട /ഉണ്ട - ജയില്‍ സ്പെഷ്യല്
ചേരുവകള്‍
1.ഗോതമ്പ് പൊടി - 2 കപ്പ്
1.ഗോതമ്പ് പൊടി - 2 കപ്പ്
2.തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ജീരകം - 1/2 ടീസ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഗോതമ്പ് പൊടിയില്‍ ഉപ്പും ജീരകപൊടിയും ഇട്ട് വെള്ളം ചേര്ത്ത് നന്നായി കുഴയ്ക്കുക.കൈക്കുള്ളില്‍
ഒതുങ്ങുന്ന ഉരുളകളാക്കി അപ്പചെമ്പില്‍ വെച്ച് ആവികേറ്റി എടുക്കുക
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ജീരകം - 1/2 ടീസ്പൂണ്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ഗോതമ്പ് പൊടിയില്‍ ഉപ്പും ജീരകപൊടിയും ഇട്ട് വെള്ളം ചേര്ത്ത് നന്നായി കുഴയ്ക്കുക.കൈക്കുള്ളില്‍
ഒതുങ്ങുന്ന ഉരുളകളാക്കി അപ്പചെമ്പില്‍ വെച്ച് ആവികേറ്റി എടുക്കുക
അപ്പം (അരിപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ചു)
അരിപ്പൊടി - 2CUP
വെള്ളം - 2 1/2 CUP
വേവിച്ച ചോറ് - 3/4 CUP
തേങ്ങാപാല്‍ - 1 1/2 CUP (thick)
ഉപ്പ് - 1/2 tsp
പഞ്ചസാര - 1 tbsp
യീസ്റ്റ് - 1 tbsp
ചെറു ചൂട് വെള്ളം -1/4 cup
ആദ്യം ചോറ് കുറച്ചു വെള്ളം ചീര്‍ത്ത് mixie ല്‍ അടിച്ചെടുക്കുക.
2 tsp അരിപ്പൊടി എടുത്തു 1/2 cup വെള്ളത്തില്‍ ചേര്ത്ത് അടുപ്പത്തു വെച്ച് കുറുക്കി എടുക്കുക.
(ഞങ്ങള്‍ ഇതിനെ കപ്പി കുറുക്കുക എന്നു പറയുന്നു)
ഒരു പാത്രത്തില്‍ അരിപ്പൊടി, വെള്ളം, യീസ്റ്റ് എന്നിവ യോജിപ്പിച്ചു വെക്കുക. ഇതിലേക്ക് കപ്പി കുറുക്കിയതും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വെക്കുക.
ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചോറും ചേര്‍ക്കുക.
അധികം വെള്ളം പോലെ ആകാതെ ഇരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് ഒരു രാത്രി പൊങ്ങാന്‍ ആയി വെക്കുക.
രാവിലെ എടുത്തു തേങ്ങാപാല്‍ ചേര്ത്ത് , ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വെക്കാം
അര മണിക്കുറിനു ശേഷം ചൂടായി അപ്പം ചുട്ടു എടുക്കാ
അരിപ്പൊടി എന്നു ഉദ്ദേശിച്ചത് സാധാരണ ആയി നമ്മള്‍ കടയില്‍ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന അപ്പം പൊടി and also വീട്ടില്‍ പൊടിപ്പിച്ചു വറുത്തു എടുക്കുന്ന അരിപ്പൊടി (പുട്ട്, ഇടിയപ്പം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്ന
യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിചെക്കുന്നത് instant yeast ആണ്. സാധാരണ യീസ്റ്റ് എങ്കില്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തു വെച്ച ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക
ഉപ്പ് - 1/2 tsp
പഞ്ചസാര - 1 tbsp
യീസ്റ്റ് - 1 tbsp
ചെറു ചൂട് വെള്ളം -1/4 cup
ആദ്യം ചോറ് കുറച്ചു വെള്ളം ചീര്‍ത്ത് mixie ല്‍ അടിച്ചെടുക്കുക.
2 tsp അരിപ്പൊടി എടുത്തു 1/2 cup വെള്ളത്തില്‍ ചേര്ത്ത് അടുപ്പത്തു വെച്ച് കുറുക്കി എടുക്കുക.
(ഞങ്ങള്‍ ഇതിനെ കപ്പി കുറുക്കുക എന്നു പറയുന്നു)
ഒരു പാത്രത്തില്‍ അരിപ്പൊടി, വെള്ളം, യീസ്റ്റ് എന്നിവ യോജിപ്പിച്ചു വെക്കുക. ഇതിലേക്ക് കപ്പി കുറുക്കിയതും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വെക്കുക.
ഈ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചോറും ചേര്‍ക്കുക.
അധികം വെള്ളം പോലെ ആകാതെ ഇരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇത് ഒരു രാത്രി പൊങ്ങാന്‍ ആയി വെക്കുക.
രാവിലെ എടുത്തു തേങ്ങാപാല്‍ ചേര്ത്ത് , ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വെക്കാം
അര മണിക്കുറിനു ശേഷം ചൂടായി അപ്പം ചുട്ടു എടുക്കാ
അരിപ്പൊടി എന്നു ഉദ്ദേശിച്ചത് സാധാരണ ആയി നമ്മള്‍ കടയില്‍ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന അപ്പം പൊടി and also വീട്ടില്‍ പൊടിപ്പിച്ചു വറുത്തു എടുക്കുന്ന അരിപ്പൊടി (പുട്ട്, ഇടിയപ്പം എന്നിവ ഉണ്ടാക്കാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്ന
യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിചെക്കുന്നത് instant yeast ആണ്. സാധാരണ യീസ്റ്റ് എങ്കില്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തു വെച്ച ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക
സ്റ്റഫ്‌ഡ്‌ ഇടിയപ്പം
ആവശ്യമുള്ളവ
1. 200 ഗ്രാം അരിപ്പൊടി
2. 200 മില്ലി വെള്ളം
3. 30 ഗ്രാം വെണ്ണ
4. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര
ഫില്ലിങ്ങിന്
അര കിലോ ഇറച്ചി മിന്‍സ്‌ ചെയ്‌തത്‌
2. 100 ഗ്രാം അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ അരിഞ്ഞത്
3. 200 മില്ലി തേങ്ങാപ്പാല്‍
4. 100 ഗ്രാം സവാള അരിഞ്ഞത്
5. രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് ഇഞ്ചി അരച്ചത്‌
6. രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് വെളുത്തുള്ള അരച്ചത്‌
7.രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് വറ്റല്‍ മുളക് അരച്ചത്‌
8. 100 ഗ്രാം തക്കാളി അരിഞ്ഞത്
9.പാകത്തിന് ഉപ്പ്
10.ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ
12. രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ എന്നിവ ചേര്ത്തു തിളപ്പിക്കുക.അരിപ്പൊടി ഇതില്‍ ചേര്ത്തു നല്ലപോലെ ഇളക്കി അടുപ്‌ില്‍ നിന്നിറക്കുക
എണ്ണ ചൂടാവുമ്പോള്‍ സവാള വഴറ്റുക, ഇതിലേയ്ക്ക് അരച്ചു വച്ച മസാലകളും ഇറച്ചിയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഇട്ടു വഴറ്റുക.
വെള്ളം വറ്റുമ്പോള്‍ തക്കാളി ഇട്ട് അഞ്ച് മിനിറ്റ്‌ ഇളക്കുക
തേങ്ങാപ്പാല്‍,ഉപ്പ്, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്ത്തു വെള്ളം വറ്റുന്നതു വരെ പാകം ചെയ്യുക, മുകളില്‍ മല്ലിയില ഇടുക.
ഇടിയപ്പത്തിന്റെ തട്ടിലേക്ക്‌ ഇടിയപ്പം ഉണ്ടാക്കി അതിന്റെ മുകളില്‍ വച്ചു വീണ്ടും ഇടിയപ്പം ഉണ്ടാക്കുക
3. 30 ഗ്രാം വെണ്ണ
4. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര
ഫില്ലിങ്ങിന്
അര കിലോ ഇറച്ചി മിന്‍സ്‌ ചെയ്‌തത്‌
2. 100 ഗ്രാം അണ്ടിപ്പരിപ്പ്‌ അരിഞ്ഞത്
3. 200 മില്ലി തേങ്ങാപ്പാല്‍
4. 100 ഗ്രാം സവാള അരിഞ്ഞത്
5. രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് ഇഞ്ചി അരച്ചത്‌
6. രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് വെളുത്തുള്ള അരച്ചത്‌
7.രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് വറ്റല്‍ മുളക് അരച്ചത്‌
8. 100 ഗ്രാം തക്കാളി അരിഞ്ഞത്
9.പാകത്തിന് ഉപ്പ്
10.ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ
12. രണ്ടു ചെറിയ സ്പൂണ് മല്ലിയില അരിഞ്ഞത്.
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
വെള്ളത്തില്‍ ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ എന്നിവ ചേര്ത്തു തിളപ്പിക്കുക.അരിപ്പൊടി ഇതില്‍ ചേര്ത്തു നല്ലപോലെ ഇളക്കി അടുപ്‌ില്‍ നിന്നിറക്കുക
എണ്ണ ചൂടാവുമ്പോള്‍ സവാള വഴറ്റുക, ഇതിലേയ്ക്ക് അരച്ചു വച്ച മസാലകളും ഇറച്ചിയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും ഇട്ടു വഴറ്റുക.
വെള്ളം വറ്റുമ്പോള്‍ തക്കാളി ഇട്ട് അഞ്ച് മിനിറ്റ്‌ ഇളക്കുക
തേങ്ങാപ്പാല്‍,ഉപ്പ്, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേര്ത്തു വെള്ളം വറ്റുന്നതു വരെ പാകം ചെയ്യുക, മുകളില്‍ മല്ലിയില ഇടുക.
ഇടിയപ്പത്തിന്റെ തട്ടിലേക്ക്‌ ഇടിയപ്പം ഉണ്ടാക്കി അതിന്റെ മുകളില്‍ വച്ചു വീണ്ടും ഇടിയപ്പം ഉണ്ടാക്കുക
സേമിയ ഉപ്പുമാവ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ :
* എണ്ണ – കാല്‍കപ്പ്
* കടുക് – അരടീസ്പൂണ്‍
* ഉഴുന്നുപരിപ്പ് – മൂന്നു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
* കറിവേപ്പില – അല്പം
* സവാള അരിഞ്ഞത് – രണ്ടെണ്ണം വലുത്
* പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – നാലെണ്ണം
* തക്കാളി അരിഞ്ഞത് – രണ്ടെണ്ണം വലുത്
* തേങ്ങ ചിരവിയത് – ഒരു കപ്പ്
* വറുത്ത സേമിയ – രണ്ടു കപ്പ്
* തിളച്ച വെള്ളം – ഒരു കപ്പ്
* ചെറുനാരങ്ങാനീര് – ഒരു നാരങ്ങയുടേത്
* ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
* മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് – അല്പം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുകും ഉഴുന്നുപരിപ്പും കറിവേപ്പിലയുമിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. അതില്‍ സവാള, പച്ചമുളക്, തക്കാളി, തേങ്ങ എന്നിവ ചേര്ത്തു വഴറ്റുക. സേമിയയും ചേര്‍ക്കുക. മുകളില്‍ തിളച്ച വെള്ളം കുടയുക. ചെറുനാരങ്ങാ നീര്, ഉപ്പ് എന്നിവയും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. വെള്ളം വറ്റുന്നതു വരെ ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. മുകളില്‍ മല്ലിയില വിതറി അലങ്കരിച്ചശേഷം വിളമ്പുക.
* കറിവേപ്പില – അല്പം
* സവാള അരിഞ്ഞത് – രണ്ടെണ്ണം വലുത്
* പച്ചമുളക് നീളത്തില്‍ അരിഞ്ഞത് – നാലെണ്ണം
* തക്കാളി അരിഞ്ഞത് – രണ്ടെണ്ണം വലുത്
* തേങ്ങ ചിരവിയത് – ഒരു കപ്പ്
* വറുത്ത സേമിയ – രണ്ടു കപ്പ്
* തിളച്ച വെള്ളം – ഒരു കപ്പ്
* ചെറുനാരങ്ങാനീര് – ഒരു നാരങ്ങയുടേത്
* ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
* മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് – അല്പം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒരു പാത്രത്തില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ കടുകും ഉഴുന്നുപരിപ്പും കറിവേപ്പിലയുമിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. അതില്‍ സവാള, പച്ചമുളക്, തക്കാളി, തേങ്ങ എന്നിവ ചേര്ത്തു വഴറ്റുക. സേമിയയും ചേര്‍ക്കുക. മുകളില്‍ തിളച്ച വെള്ളം കുടയുക. ചെറുനാരങ്ങാ നീര്, ഉപ്പ് എന്നിവയും ചേര്‍ത്തിളക്കുക. വെള്ളം വറ്റുന്നതു വരെ ചെറുതീയില്‍ വേവിക്കുക. മുകളില്‍ മല്ലിയില വിതറി അലങ്കരിച്ചശേഷം വിളമ്പുക.
ബ്രഡ് ഉപ്പുമാവ്
1. ബ്രഡ് കഷണങ്ങള്‍ നാല്
2. സവാള ഉള്ളി ഒന്ന്
3. പച്ചമുളക് ഒന്ന്
4. മഞ്ഞള്‍ കാല്‍ സ്പൂണ്
5. ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
6. കടുക് അര സ്പൂണ്
7. കറിവേപ്പില രണ്ട്
ബ്രഡ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഉള്ളിയും ചെറുതായി അരിയുക. ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്തു വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ അതില്‍ കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടുമ്പോള്‍ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക. പിന്നീട് ബ്രഡ് കഷണങ്ങള്‍ അതില്‍ ഇട്ട് ഉപ്പും മഞ്ഞളും ചേര്‍ക്കുക. കുറച്ചു വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി ഒരു പ്ലേറ്റുകൊണ്ട് അടച്ചുവെക്കുക. ഏകദേശം മൂന്നു മിനുട്ട് ആകുമ്പോഴേക്കും ഉപ്പുമാവ് തയ്യാറാകും.
5. ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
6. കടുക് അര സ്പൂണ്
7. കറിവേപ്പില രണ്ട്
ബ്രഡ് ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഉള്ളിയും ചെറുതായി അരിയുക. ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്തു വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്‍ അതില്‍ കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടുമ്പോള്‍ ഉള്ളി അരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക. പിന്നീട് ബ്രഡ് കഷണങ്ങള്‍ അതില്‍ ഇട്ട് ഉപ്പും മഞ്ഞളും ചേര്‍ക്കുക. കുറച്ചു വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് നല്ലതുപോലെ ഇളക്കി ഒരു പ്ലേറ്റുകൊണ്ട് അടച്ചുവെക്കുക. ഏകദേശം മൂന്നു മിനുട്ട് ആകുമ്പോഴേക്കും ഉപ്പുമാവ് തയ്യാറാകും.
റവ ഉപ്പുമാവ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍:
1. റവമാവ് - അര കിലോ
2. ഉഴുന്നുപരിപ്പ് - അര ഗ്ലാസ്
3. തേങ്ങാ - 1
4. വെളിച്ചെണ്ണ - അര ഗ്ലാസ്
5.കടുക് - രണ്ട് സ്പൂണ്
6. വറ്റല്‍ മുളക് - 6 എണ്ണം
7. കറിവേപ്പില - 1 ഗ്ലാസ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
റവ നന്നായി പാററി ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ കടുകുവറുത്ത് അതില്‍ ഉഴുന്നു പരിപ്പും ചെറുതാക്കിയ വറ്റള്‍ മുളകും കറിവേപ്പില കഷണങ്ങളും ഇട്ട് 4 സ്പൂണ് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് വറുക്കുക. വറുത്തശേഷം 3 ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് തിളപ്പിയ്ക്കുക. വെള്ളം തിളച്ചശേഷം വറുത്തുവച്ചിരിക്കുന്ന റവയിട്ട് ഇളക്കി വേവിക്കുക. റവ വെന്തു വീര്‍ത്ത് കട്ടിയാകും. അപ്പോള്‍ തേങ്ങാചുരണ്ടിയത് ഇട്ട് വീണ്ടും നല്ലതുപോലെ ഇളക്കുക. ശേഷിച്ച എണ്ണയും ഒഴിച്ച് വീണ്ടും നന്നായി ഇളക്കി ഒന്നിനോടൊന്നു തൊടാത്ത രീതിയിലാകുമ്പോള്‍ പാത്രം ഇറക്കി വക്കുക. അണ്ടിപരിപ്പ്, മുന്തിരിങ്ങ ഇവ നെയ്യില്‍ വറുത്ത് ചേര്ക്കാം. തേങ്ങാചുരണ്ടിയത് ചേര്‍ക്കാതെയും റവ ഉപ്പുമാവ് ഉണ്ടാക്കാം.
സേമിയ ഉപ്പുമാവ്
സേമിയ നീളമുള്ളതാണെങ്കിൽ അതു പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക. എന്നിട്ട് പായസത്തിനു വറക്കുന്നതുപോലെ നന്നായി ചുവപ്പിച്ച് വറക്കുക. നിങ്ങളുടെ പാകം പോലെ മതീട്ടോ.
കാരറ്റ്
ഇഞ്ചി,
പച്ചമുളക്,
സേമിയ,
വലിയ ഉള്ളി/സവാള
കറിവേപ്പില
ചുവന്ന മുളക്
ഉപ്പ്
വെള്ളം
നിലക്കടല
വെളിച്ചെണ്ണ
തേങ്ങ
മല്ലിയില
ഇവയൊക്കെ വേണം.
കാരറ്റും, ഇഞ്ചിയും, പച്ചമുളകും, വലിയ ഉള്ളിയും മുറിച്ചെടുക്കുക. ചെറുതായിട്ട്. എന്നിട്ട്, ഉഴുന്നും, കടുകും, മുളകും, ഒക്കെ വറത്ത്, ആദ്യം നിലക്കടല ഇടുക. നിലക്കടല കരിയരുത്. . പെട്ടെന്നുതന്നെ അതിലേക്ക് കാരറ്റ്, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, സവാള, കറിവേപ്പില ഇവയൊക്കെ ഇട്ട്, വെന്താൽ/ മൊരിഞ്ഞാൽ വെള്ളമൊഴിക്കുക. സേമിയ എത്രയുണ്ടോ അതിന്റെ ഇരട്ടി. അതുമതി. ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിനു ഇട്ടേക്കുക. വെള്ളം തിളച്ചോട്ടെ. അപ്പോൾ സേമിയ ഇട്ട് ഇളക്കിയിളക്കി വേവിച്ച് എടുക്കുക. എന്നിട്ട് തേങ്ങയും, ഉണ്ടെങ്കിൽ മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ചേർക്കുക. ചൂടോടെ ആവുമ്പോൾ വെള്ളം പോലെ ഉണ്ടാവും. പക്ഷെ ഒന്നിരുന്ന് പാകമാവുമ്പോൾ ശരിയായിക്കോളും
പച്ചമുളക്,
സേമിയ,
വലിയ ഉള്ളി/സവാള
കറിവേപ്പില
ചുവന്ന മുളക്
ഉപ്പ്
വെള്ളം
നിലക്കടല
വെളിച്ചെണ്ണ
തേങ്ങ
മല്ലിയില
ഇവയൊക്കെ വേണം.
കാരറ്റും, ഇഞ്ചിയും, പച്ചമുളകും, വലിയ ഉള്ളിയും മുറിച്ചെടുക്കുക. ചെറുതായിട്ട്. എന്നിട്ട്, ഉഴുന്നും, കടുകും, മുളകും, ഒക്കെ വറത്ത്, ആദ്യം നിലക്കടല ഇടുക. നിലക്കടല കരിയരുത്. . പെട്ടെന്നുതന്നെ അതിലേക്ക് കാരറ്റ്, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, സവാള, കറിവേപ്പില ഇവയൊക്കെ ഇട്ട്, വെന്താൽ/ മൊരിഞ്ഞാൽ വെള്ളമൊഴിക്കുക. സേമിയ എത്രയുണ്ടോ അതിന്റെ ഇരട്ടി. അതുമതി. ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിനു ഇട്ടേക്കുക. വെള്ളം തിളച്ചോട്ടെ. അപ്പോൾ സേമിയ ഇട്ട് ഇളക്കിയിളക്കി വേവിച്ച് എടുക്കുക. എന്നിട്ട് തേങ്ങയും, ഉണ്ടെങ്കിൽ മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ചേർക്കുക. ചൂടോടെ ആവുമ്പോൾ വെള്ളം പോലെ ഉണ്ടാവും. പക്ഷെ ഒന്നിരുന്ന് പാകമാവുമ്പോൾ ശരിയായിക്കോളും
പാസ്താ ഉപ്പുമാവ്
ചേരുവകള്‍
വേര്‍മിസെല്ലി പാസ്താ – 1 കപ്പ്
സവാള – 1 വലുത് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി – ഒരിഞ്ചു കഷ്ണം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം നെടുകെ പിളര്‍ന്നത്
കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
കടുക് – ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാത്രത്തില്‍ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പാസ്ത അതില്‍ ഇട്ടു വേവിച്ചു ഉപ്പിട്ട് ഊറ്റി എടുക്കുക. അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ചാല്‍ കട്ട കൂടാതെ കിട്ടും. വെള്ളം നന്നായി വാര്‍ന്നു പോണം. ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി, എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് വറക്കുക. ഇതിലേക്ക് സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. ഇളം നിറമാകുമ്പോള്‍ വേവിച്ചു വച്ചരിക്കുന്ന പാസ്ത അതിലേക്കു ചേര്ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. 5 മിനുറ്റ് ചെറുതീയില്‍ അടച്ചു വച്ച് വേവിക്കുക. പാസ്താ ഉപ്പുമാവ് റെഡി. ടൊമാറ്റോ സോസ് കൂട്ടി കഴിക്കാം. ചിക്കെന്‍ കറി ആണെങ്കിലും നല്ലതാ :-)
കുറിപ്പ്‌ : പാസ്തയ്ക്ക് പകരം നാട്ടില്‍ ലഭിക്കുന്ന വേര്‍മിസെല്ലി ഉപയോഗിച്ചും ഇത് തയ്യാറാക്കാം.
ഇഞ്ചി – ഒരിഞ്ചു കഷ്ണം പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
പച്ചമുളക് – 2 എണ്ണം നെടുകെ പിളര്‍ന്നത്
കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
കടുക് – ഒരു ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ – 2 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഒരു പാത്രത്തില്‍ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് പാസ്ത അതില്‍ ഇട്ടു വേവിച്ചു ഉപ്പിട്ട് ഊറ്റി എടുക്കുക. അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ചാല്‍ കട്ട കൂടാതെ കിട്ടും. വെള്ളം നന്നായി വാര്‍ന്നു പോണം. ഒരു പാന്‍ ചൂടാക്കി, എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് വറക്കുക. ഇതിലേക്ക് സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. ഇളം നിറമാകുമ്പോള്‍ വേവിച്ചു വച്ചരിക്കുന്ന പാസ്ത അതിലേക്കു ചേര്ത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. 5 മിനുറ്റ് ചെറുതീയില്‍ അടച്ചു വച്ച് വേവിക്കുക. പാസ്താ ഉപ്പുമാവ് റെഡി. ടൊമാറ്റോ സോസ് കൂട്ടി കഴിക്കാം. ചിക്കെന്‍ കറി ആണെങ്കിലും നല്ലതാ :-)
കുറിപ്പ്‌ : പാസ്തയ്ക്ക് പകരം നാട്ടില്‍ ലഭിക്കുന്ന വേര്‍മിസെല്ലി ഉപയോഗിച്ചും ഇത് തയ്യാറാക്കാം.
ചൗവ്വരി ഉപ്പുമാവ്
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:
•ചൗവ്വരി - 100 ഗ്രാം
•ചൗവ്വരി - 100 ഗ്രാം
•കപ്പലണ്ടി - 50 ഗ്രാം
•ഇടത്തരം വലുപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1
•തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു പിടി
•പഞ്ചസാര - അര ടീസ്പൂൺ
•ചെറുനാരങ്ങാനീര് - 1-2 ടീസ്പൂൺ
•പച്ചമുളക് - ആവശ്യത്തിന് (ഏകദേശം 2 എണ്ണം)
•ജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ
•പാചകയെണ്ണ (വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചുള്ള ഏതും) - ആവശ്യത്തിന്
•വറുത്തിടാനുള്ള കടുക്, കറിവേപ്പില
•കുറച്ച് മല്ലിയില
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
ചൗവ്വരി പാകത്തിന് കുതിർത്ത് തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് ഇതിലെ സുപ്രധാനമായ കാര്യം.
ചൗവ്വരി പലതരത്തിലുണ്ട്. ഏറ്റവും നല്ലയിനമാണെങ്കിൽ കുതിർത്താൽ ഒട്ടും കുഴയാതെ ഇരിക്കും. ചിലതൊക്കെ വെള്ളത്തിലിടുമ്പോഴേക്കും ആകെ കലങ്ങിപ്പോകും. തീരെ ചെറിയ‌ഇനം ഒട്ടും അനുയോജ്യമല്ല. അത് ശ്രദ്ധിക്കണം. ചിലർ മൂന്നുമണിക്കൂറോളം വെള്ളത്തിലിടാറുണ്ട്. ചിലരാകട്ടെ, വെള്ളത്തിലിടുകയേ ഇല്ല. നന്നായി കഴുകിയെടുത്തശേഷം അഞ്ചാറുമണിക്കൂർ അടച്ചുവയ്ക്കുകയേ ഉള്ളു. ചുരുക്കിപ്പറഞ്ഞാൽ, നമുക്കു കിട്ടുന്ന ചൗവ്വരിയുടെ പ്രകൃതം നോക്കി യുക്തമായ രീതിയിൽ ചെയ്തെടുക്കുകയേ നിവൃത്തിയുള്ളു. ഉണ്ടാക്കാൻ പുറപ്പെടുന്നതിനുമുമ്പ് ചൗവ്വരി ഒന്നോ രണ്ടോ സ്പൂൺ എടുത്ത് കുതിർത്തിനോക്കി ഏകദേശ ധാരണ ഉണ്ടാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
ചൗവ്വരി നന്നായി കഴുകിയശേഷം വെള്ളത്തിലിടുക. നാട്ടിലും ഗൾഫിലുമൊക്കെ കിട്ടുന്ന ചൗവ്വരി സാധാരണ ഗതിയിൽ 15 മിനിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മാക്സിമം അര മണിക്കൂർ ഇട്ടാൽ മതിയാവും. അതിനുശേഷം വെള്ളം നിശ്ശേഷം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂറോളം വയ്ക്കുക. നല്ലയിനം ചൗവ്വരിയാണെങ്കിൽ നന്നായി കുതിർന്ന്, എന്നാൽ ഒട്ടും കുഴയാതെ, നല്ല മുത്തുമണികൾ പോലെ ആയിട്ടുണ്ടാവും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി, തൊലികളഞ്ഞ്, കഷ്ണങ്ങളാക്കിവയ്ക്കുക.
കപ്പലണ്ടി വറുത്ത് തരുതരുപ്പായി പൊടിച്ചുവയ്ക്കുക. മിക്സിയിലിട്ട് ഒന്നു തിരിച്ചാൽ മതി.
ഒരു ഫ്രയിങ്ങ് പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടിളക്കുക. കടുക് പൊട്ടിയാൽ ജീരകമിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞതും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളും ചേർത്തിളക്കുക. സ്വല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കാം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൊരിഞ്ഞുവരുമ്പോൾ തേങ്ങ ചേർക്കാം.
ഇനി തയ്യാറാക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന ചൗവ്വരിയും കപ്പലണ്ടിപ്പൊടിയും ചേർക്കുക.
പഞ്ചസാരയും പോരാത്ത ഉപ്പും ചെറുനാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് എല്ലാം കൂടി നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഈ വിഭവത്തിൽ വെള്ളം ഒട്ടും ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ കുറച്ചുനേരം അടച്ചുവയ്ക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. അതിനുശേഷം വാങ്ങാം.
ഇത്രേയുള്ളു! ചൂടോടെ കഴിക്കണം. തണുത്താൽ റബ്ബറുപോലെ ആയിപ്പോവും.
•ഇടത്തരം വലുപ്പമുള്ള ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 1
•തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു പിടി
•പഞ്ചസാര - അര ടീസ്പൂൺ
•ചെറുനാരങ്ങാനീര് - 1-2 ടീസ്പൂൺ
•പച്ചമുളക് - ആവശ്യത്തിന് (ഏകദേശം 2 എണ്ണം)
•ജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ
•പാചകയെണ്ണ (വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ചുള്ള ഏതും) - ആവശ്യത്തിന്
•വറുത്തിടാനുള്ള കടുക്, കറിവേപ്പില
•കുറച്ച് മല്ലിയില
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം:
ചൗവ്വരി പാകത്തിന് കുതിർത്ത് തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് ഇതിലെ സുപ്രധാനമായ കാര്യം.
ചൗവ്വരി പലതരത്തിലുണ്ട്. ഏറ്റവും നല്ലയിനമാണെങ്കിൽ കുതിർത്താൽ ഒട്ടും കുഴയാതെ ഇരിക്കും. ചിലതൊക്കെ വെള്ളത്തിലിടുമ്പോഴേക്കും ആകെ കലങ്ങിപ്പോകും. തീരെ ചെറിയ‌ഇനം ഒട്ടും അനുയോജ്യമല്ല. അത് ശ്രദ്ധിക്കണം. ചിലർ മൂന്നുമണിക്കൂറോളം വെള്ളത്തിലിടാറുണ്ട്. ചിലരാകട്ടെ, വെള്ളത്തിലിടുകയേ ഇല്ല. നന്നായി കഴുകിയെടുത്തശേഷം അഞ്ചാറുമണിക്കൂർ അടച്ചുവയ്ക്കുകയേ ഉള്ളു. ചുരുക്കിപ്പറഞ്ഞാൽ, നമുക്കു കിട്ടുന്ന ചൗവ്വരിയുടെ പ്രകൃതം നോക്കി യുക്തമായ രീതിയിൽ ചെയ്തെടുക്കുകയേ നിവൃത്തിയുള്ളു. ഉണ്ടാക്കാൻ പുറപ്പെടുന്നതിനുമുമ്പ് ചൗവ്വരി ഒന്നോ രണ്ടോ സ്പൂൺ എടുത്ത് കുതിർത്തിനോക്കി ഏകദേശ ധാരണ ഉണ്ടാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
ചൗവ്വരി നന്നായി കഴുകിയശേഷം വെള്ളത്തിലിടുക. നാട്ടിലും ഗൾഫിലുമൊക്കെ കിട്ടുന്ന ചൗവ്വരി സാധാരണ ഗതിയിൽ 15 മിനിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മാക്സിമം അര മണിക്കൂർ ഇട്ടാൽ മതിയാവും. അതിനുശേഷം വെള്ളം നിശ്ശേഷം ഊറ്റിക്കളഞ്ഞ് ഒരു മണിക്കൂറോളം വയ്ക്കുക. നല്ലയിനം ചൗവ്വരിയാണെങ്കിൽ നന്നായി കുതിർന്ന്, എന്നാൽ ഒട്ടും കുഴയാതെ, നല്ല മുത്തുമണികൾ പോലെ ആയിട്ടുണ്ടാവും.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി, തൊലികളഞ്ഞ്, കഷ്ണങ്ങളാക്കിവയ്ക്കുക.
കപ്പലണ്ടി വറുത്ത് തരുതരുപ്പായി പൊടിച്ചുവയ്ക്കുക. മിക്സിയിലിട്ട് ഒന്നു തിരിച്ചാൽ മതി.
ഒരു ഫ്രയിങ്ങ് പാനിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ടിളക്കുക. കടുക് പൊട്ടിയാൽ ജീരകമിട്ട് മൂപ്പിക്കുക. ഇതിലേക്ക് പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞതും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഷ്ണങ്ങളും ചേർത്തിളക്കുക. സ്വല്പം ഉപ്പ് ചേർക്കാം.
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മൊരിഞ്ഞുവരുമ്പോൾ തേങ്ങ ചേർക്കാം.
ഇനി തയ്യാറാക്കിവച്ചിരിക്കുന്ന ചൗവ്വരിയും കപ്പലണ്ടിപ്പൊടിയും ചേർക്കുക.
പഞ്ചസാരയും പോരാത്ത ഉപ്പും ചെറുനാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് എല്ലാം കൂടി നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. ഈ വിഭവത്തിൽ വെള്ളം ഒട്ടും ചേർക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല.
മല്ലിയില അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ കുറച്ചുനേരം അടച്ചുവയ്ക്കുക. ഇടയ്ക്ക് ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം. അതിനുശേഷം വാങ്ങാം.
ഇത്രേയുള്ളു! ചൂടോടെ കഴിക്കണം. തണുത്താൽ റബ്ബറുപോലെ ആയിപ്പോവും.
ചോല ബട്ടൂര
ചേരുവകള്‍
മൈദ - 2 കപ്പ്
തൈര് - 2 ടീസ്പൂണ്
ഒരു മുട്ടയുടെ വെള്ള
ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ
വെള്ളം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
2 കപ്പ് മൈദ, ഒരു മുട്ടയുടെ വെള്ള , 2 ടീസ്പൂണ് തൈര്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം എന്നിവ ഒരുമിച്ചെടുത്ത് നന്നായി കുഴച്ച് മാവാക്കുക. കുറഞ്ഞത് നാല് മണിക്കൂറെങ്കിലും ഈ മാവ് വെച്ചിരിക്കണം. ശേഷം ഒരു പാത്രം അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. മാവ് ഉരുളകളാക്കി കനം കുറച്ച് പരത്തി ചൂടായ എണ്ണയില്‍ ഇട്ട് ഓരോന്നായി വറത്തെടുക്കുക.
ബട്ടൂര തയ്യാര്‍. ബട്ടൂരയ്ക്ക് കറിയായ ചന്ന മസാല തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് അടുത്ത ഘട്ടം.
--------------------------
ചന്ന മസാല
ചേരുവകള്‍
വെള്ളക്കടല
കടുക്
പച്ചമുളക്
വെളുത്തുള്ളി
ഇഞ്ചി
സവാള
തക്കാളി
കറിവേപ്പില
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി
മുളക്പൊടി
മല്ലിപ്പൊടി
ഗരം മസാല
ചന്ന മസാല
ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ
വെള്ളം
മല്ലിയില
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആദ്യം വെള്ളക്കടല കുക്കറിലോ മറ്റോ ഇട്ട് വേവിച്ചെടുക്കണം. ശേഷമാണ് ചന്ന മസാല തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഒരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ചൂടാകുമ്പോള്‍ അര ടീസ്പൂണ് കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടുമ്പോള്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവെച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ടീസ്പൂണ് പച്ചമുളക്, അര ടീസ്പൂണ് ഇഞ്ചി, അര ടീസ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി, മൂന്ന് ടീസ്പൂണ് സവാള, രണ്ട് ടീസ്പൂണ് തക്കാളി, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ഇനി മസാലകള്‍ ചേര്ക്കാം. അരടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഒരു ടീസ്പൂണ് മുളക്പൊടി, ഒരു ടീസ്പൂണ് മല്ലിപ്പൊടി, അരടീസ്പൂണ്‍ ഗരം മസാല എന്നിവയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന വെള്ളക്കടലയും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കണം. നന്നായി വെന്ത ശേഷം ചന്ന മസാല ഒരു ടീസ്പൂണ് ചേര്‍ക്കുക. തവി കൊണ്ട് കടല ചെറുതായി ഉടയ്ക്കണം. വെന്ത ശേഷം മല്ലിയിലയും കൂടി ചേര്ത്ത് ബട്ടൂരയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുക.
മൈദ - 2 കപ്പ്
തൈര് - 2 ടീസ്പൂണ്
ഒരു മുട്ടയുടെ വെള്ള
ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ
വെള്ളം
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
2 കപ്പ് മൈദ, ഒരു മുട്ടയുടെ വെള്ള , 2 ടീസ്പൂണ് തൈര്, ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം എന്നിവ ഒരുമിച്ചെടുത്ത് നന്നായി കുഴച്ച് മാവാക്കുക. കുറഞ്ഞത് നാല് മണിക്കൂറെങ്കിലും ഈ മാവ് വെച്ചിരിക്കണം. ശേഷം ഒരു പാത്രം അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ആവശ്യത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. മാവ് ഉരുളകളാക്കി കനം കുറച്ച് പരത്തി ചൂടായ എണ്ണയില്‍ ഇട്ട് ഓരോന്നായി വറത്തെടുക്കുക.
ബട്ടൂര തയ്യാര്‍. ബട്ടൂരയ്ക്ക് കറിയായ ചന്ന മസാല തയ്യാറാക്കുക എന്നതാണ് അടുത്ത ഘട്ടം.
--------------------------
ചന്ന മസാല
ചേരുവകള്‍
വെള്ളക്കടല
കടുക്
പച്ചമുളക്
വെളുത്തുള്ളി
ഇഞ്ചി
സവാള
തക്കാളി
കറിവേപ്പില
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി
മുളക്പൊടി
മല്ലിപ്പൊടി
ഗരം മസാല
ചന്ന മസാല
ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ
വെള്ളം
മല്ലിയില
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ആദ്യം വെള്ളക്കടല കുക്കറിലോ മറ്റോ ഇട്ട് വേവിച്ചെടുക്കണം. ശേഷമാണ് ചന്ന മസാല തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഒരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ചൂടാകുമ്പോള്‍ അര ടീസ്പൂണ് കടുക് ഇടുക. കടുക് പൊട്ടുമ്പോള്‍ ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവെച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു ടീസ്പൂണ് പച്ചമുളക്, അര ടീസ്പൂണ് ഇഞ്ചി, അര ടീസ്പൂണ് വെളുത്തുള്ളി, മൂന്ന് ടീസ്പൂണ് സവാള, രണ്ട് ടീസ്പൂണ് തക്കാളി, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. ഇനി മസാലകള്‍ ചേര്ക്കാം. അരടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഒരു ടീസ്പൂണ് മുളക്പൊടി, ഒരു ടീസ്പൂണ് മല്ലിപ്പൊടി, അരടീസ്പൂണ്‍ ഗരം മസാല എന്നിവയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന വെള്ളക്കടലയും കുറച്ച് വെള്ളവും ചേര്ത്ത് വേവിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കണം. നന്നായി വെന്ത ശേഷം ചന്ന മസാല ഒരു ടീസ്പൂണ് ചേര്‍ക്കുക. തവി കൊണ്ട് കടല ചെറുതായി ഉടയ്ക്കണം. വെന്ത ശേഷം മല്ലിയിലയും കൂടി ചേര്ത്ത് ബട്ടൂരയ്ക്കൊപ്പം കഴിക്കുക.
പൂരി ബാജി
ഉരുളകിഴങ്ങ് വലുത് രണ്ടെണ്ണം വെള്ളത്തില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുക
ഒരു ഉള്ളി, ഒരു തക്കാളി, ഒരു ക്യാരറ്റു നാലു പച്ചമുളക് ഇവ ചെറുതായി അറിഞ്ഞു നന്നായി ഒരല്പം എണ്ണയില്‍ വഴറ്റുക,(മൂപ്പിചെടുക്കുക)
ഇതിലേക്ക് ഒരു സ്പൂണ് മഞ്ഞള്‍ പൊടി ചേര്‍ക്കുക ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത് അതിലേക്ക് നേരത്തെ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞു ഉടച്ചു ഇതിലേക്ക് ചേര്ത്ത് കുറച്ചു കുറുകുന്നത് വരെ അടുപ്പില്‍ വെച്ച് ഇളക്കുക.. ഒരല്പം വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ കടുകുപൊട്ടിച്ചു, കറിവേപ്പില ഇട്ടു താളിക്കുക ബാജി തയ്യാര്‍
പൂരി ഉണ്ടാക്കാന്‍ സാദാരണ ചപ്പാത്തിക്ക് മാവു ഉണ്ടാക്കുന്നത് പോലെ തന്നെയാണ്...
ചപ്പാത്തി പോലെ പരത്തി തിളയ്ക്കുന്ന എന്നയിലെക്ക് ഇട്ടു മൊരിച്ചെടുക്കുക ഇത് തന്നെ പൂരി
ശ്രദ്ദിക്കുക : പ്രമേഹ രോഗികള്‍, വാത രോഗികള്‍, കൂടുതല്‍ തടിച്ചവരും, ഉദരപ്പുന്നു (അള്‍സര്‍) രോഗികളും ഈ രണ്ടു ഭക്ഷണവും ഉപേക്ഷിക്കുക (മേല്പറഞ്ഞ രോഗികള്‍ ഉരുള കിഴങ്ങ് തീര്‍ത്തും ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടതാണ് )
ഇതിലേക്ക് ഒരു സ്പൂണ് മഞ്ഞള്‍ പൊടി ചേര്‍ക്കുക ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും വെള്ളവും ചേര്‍ത് അതിലേക്ക് നേരത്തെ വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തൊലി കളഞ്ഞു ഉടച്ചു ഇതിലേക്ക് ചേര്ത്ത് കുറച്ചു കുറുകുന്നത് വരെ അടുപ്പില്‍ വെച്ച് ഇളക്കുക.. ഒരല്പം വെളിച്ചെണ്ണയില്‍ കടുകുപൊട്ടിച്ചു, കറിവേപ്പില ഇട്ടു താളിക്കുക ബാജി തയ്യാര്‍
പൂരി ഉണ്ടാക്കാന്‍ സാദാരണ ചപ്പാത്തിക്ക് മാവു ഉണ്ടാക്കുന്നത് പോലെ തന്നെയാണ്...
ചപ്പാത്തി പോലെ പരത്തി തിളയ്ക്കുന്ന എന്നയിലെക്ക് ഇട്ടു മൊരിച്ചെടുക്കുക ഇത് തന്നെ പൂരി
ശ്രദ്ദിക്കുക : പ്രമേഹ രോഗികള്‍, വാത രോഗികള്‍, കൂടുതല്‍ തടിച്ചവരും, ഉദരപ്പുന്നു (അള്‍സര്‍) രോഗികളും ഈ രണ്ടു ഭക്ഷണവും ഉപേക്ഷിക്കുക (മേല്പറഞ്ഞ രോഗികള്‍ ഉരുള കിഴങ്ങ് തീര്‍ത്തും ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടതാണ് )
ഗോതമ്പ് ബട്ടൂര
1. ഗോതമ്പുപൊടി രണ്ട് കപ്പ്
സോഡാപ്പൊടി കാല്‍ ചെറിയ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് കാല്‍ ചെറിയ സ്പൂണ്
2. തൈര് ഒരു വലിയ സ്പൂണ്
മുട്ട ഒന്ന്
നെയ്യ് രണ്ട് വലിയ സ്പൂണ്
ഗോതമ്പു പൊടിയും സോഡാപ്പൊടിയും ഉപ്പും യോജിപ്പിച്ച് ഇടയുക. ബാക്കി ചേരുവകളെല്ലാം യഥാക്രമം ചേര്ത്തു നല്ല മയത്തില്‍ തേച്ചു കുഴയ്ക്കണം. ഈ ചേരുവ ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി മൂടി വയ്ക്കണം. രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ കഴിഞ്ഞ് പൂരിയുടെ കനത്തില്‍ പരത്തി ചൂടായ എണ്ണയില്‍ വറുത്തു കോരുക.
2. തൈര് ഒരു വലിയ സ്പൂണ്
മുട്ട ഒന്ന്
നെയ്യ് രണ്ട് വലിയ സ്പൂണ്
ഗോതമ്പു പൊടിയും സോഡാപ്പൊടിയും ഉപ്പും യോജിപ്പിച്ച് ഇടയുക. ബാക്കി ചേരുവകളെല്ലാം യഥാക്രമം ചേര്ത്തു നല്ല മയത്തില്‍ തേച്ചു കുഴയ്ക്കണം. ഈ ചേരുവ ഒരു പാത്രത്തിലാക്കി മൂടി വയ്ക്കണം. രണ്ടു മണിക്കൂര്‍ കഴിഞ്ഞ് പൂരിയുടെ കനത്തില്‍ പരത്തി ചൂടായ എണ്ണയില്‍ വറുത്തു കോരുക.
പൂരി
രണ്ടു കപ്പു ഗോതമ്പ് മാവ് ആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ഉപ്പും രണ്ടു സ്പൂണ് എണ്ണയും (പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഓയില്‍ ) കാല്‍ കപ്പ് ചൂട് പാലും ചേര്ത്ത് ചപ്പാത്തിക്ക് കുഴകുന്നത് പോലെ കുഴച്ചു അര മണികൂര് വെക്കുക.(പാലും എണ്ണയും ഓപ്ഷണല്‍ ആണ്.)അതിനു ശേഷം മാവ് ചെറിയ വട്ടത്തില് പരത്തുക.ഫ്രയിംഗ് പാനില് ഓയില്‍ ഒഴിച്ച് നന്നായി ചൂടാകുമ്പോള്‍ ഓരോന്നായി ഇട്ടു ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കാം.
Masala puri
Ingredients
ഗോതമ്പുപൊടി തെള്ളിയത് 2 കപ്പ്
മൈദാ 1/2 കപ്പ്
മുളകുപൊടി 1/2 ടിസ്പൂണ്‍
മല്ലിപൊടി 1/4 ടിസ്പൂണ്‍
ജീരകപൊടി 1/4 ടിസ്പൂണ്‍
നെയ്യ് 1/2 ടിസ്പൂണ്‍
എണ്ണ, ഉപ്പ്, വെള്ളം ആവിശ്യത്തിന്
Directions
1.
കുഴയ്ക്കാനാവശ്യത്തിനുള്ള വെള്ളമൊഴിച്ച് ഗോതമ്പുപൊടിയും മൈദായും നെയ്‌ ചേര്ത്ത് യോജിപ്പിച്ച് (പുട്ടിന്‍റെ പൊടി നനയ്ക്കുന്നതുപോലെ) അതില്‍ മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, ജീരകം ഇവയും ചേര്ത്ത് നല്ലവണ്ണം കുഴയ്ക്കുക.
2.
ചപ്പാത്തിപലകയില്‍ മാവ് തൂകി അല്പം കനത്തില്‍ പരത്തി പുരിയുടെ ആകൃതിയില്‍ വെട്ടിയെടുത്തു കാഞ്ഞ എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക
മല്ലിപൊടി 1/4 ടിസ്പൂണ്‍
ജീരകപൊടി 1/4 ടിസ്പൂണ്‍
നെയ്യ് 1/2 ടിസ്പൂണ്‍
എണ്ണ, ഉപ്പ്, വെള്ളം ആവിശ്യത്തിന്
Directions
1.
കുഴയ്ക്കാനാവശ്യത്തിനുള്ള വെള്ളമൊഴിച്ച് ഗോതമ്പുപൊടിയും മൈദായും നെയ്‌ ചേര്ത്ത് യോജിപ്പിച്ച് (പുട്ടിന്‍റെ പൊടി നനയ്ക്കുന്നതുപോലെ) അതില്‍ മുളകുപൊടി, മല്ലിപൊടി, ജീരകം ഇവയും ചേര്ത്ത് നല്ലവണ്ണം കുഴയ്ക്കുക.
2.
ചപ്പാത്തിപലകയില്‍ മാവ് തൂകി അല്പം കനത്തില്‍ പരത്തി പുരിയുടെ ആകൃതിയില്‍ വെട്ടിയെടുത്തു കാഞ്ഞ എണ്ണയില്‍ വറുത്തെടുക്കുക
ഇടിയപ്പം
വേണ്ട സാധനങ്ങള്‍
നന്നായി വറുത്തു തരി ഒട്ടും ഇല്ലാത്ത അരിപൊടി - ഒരു കപ്പ്
തിളച്ച വെള്ളം - പാകത്തിന്
തേങ്ങ തിരുവോയത് - പാകത്തിന്
ഉപ്പു - പാകത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി
വെള്ളം ഉപ്പുചേര്‍ത്ത് വെട്ടി തിളക്കുമ്പോള്‍ അരിപ്പോടിചെര്‍ത്ത് ഇളക്കി കട്ട കെട്ടാതെ കുഴച്ചെടുക്കുക. ഇതു നന്നായി കൈകൊണ്ടു തേച്ചശേഷം ഇടിയപ്പ അച്ചില്‍ ( ചെറിയ ദ്വാരമുള്ള അച്ച് ഉപയോഗിക്കുക) നിറക്കുക. തട്ടില്‍ അല്‍പ്പം എണ്ണമയം പുരട്ടി തേങ്ങ വിതറി ഇതിനുമുകളിലേക്ക് അച്ച് കയ്യില്‍ വച്ച് അമര്‍ത്തി.(അച്ച് അമര്‍ത്തുമ്പോള്‍ വീശിയെടുക്കാന്‍ നോക്കുക). ഇതിനുമുകളില്‍ അല്‍പ്പം തേങ്ങ വിതറി ആവിയില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുക.
--------------------------
ഇടിയപ്പം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍:
1. പച്ചരി - 1 ലിറ്റര്‍
2. തേങ്ങാ - 2
3. ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
അരി വെള്ളത്തില്‍ നന്നായി കുതിര്‍ത്തെടുത്ത് വേറെ പാത്രത്തില്‍ വെച്ച് വെള്ളം വാര്‍ന്നുപോകാന്‍ അനുവദിക്കുക. അതിനുശേഷം ഇടിച്ച് മാവാക്കി അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് തെള്ളിയെടുക്കുക. ഈ മാവ് ഉരുളിയിലിട്ട് ചുവക്കുന്നതുവരെ ചൂടാക്കി വറുത്തെടുക്കുക. മൂന്നുകപ്പ് തേങ്ങാപാലും തിളച്ചവെള്ളവും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി അരിമാവ് കുഴക്കുക. അപ്പച്ചെമ്പില്‍ വെള്ളം എടുത്ത് തിളപ്പിക്കുക. കുഴച്ചുവെച്ച മാവ് സേവനാഴിയില്‍ നിറച്ച് ഞെക്കി ഇലയില്‍ വീഴ്ത്തുക. അത് അപ്പച്ചെമ്പില്‍ വച്ച് അടച്ച് ആവിയില്‍ വേവിക്കുക. വെന്തു കഴിഞ്ഞ് ഇടിയപ്പം എടുത്ത് ഓരോ അപ്പത്തിന്റെ മുകളില്‍ സ്വല്പം തേങ്ങാ പീര വിതറി ഉപയോഗിക്കുക. പാലും പഞ്ചസാരയും കൂടി ചേര്‍ത്തത് കൂടെ ഉപയോഗിക്കുക. അല്ലെങ്കില്‍ കടലക്കറിയോ മറ്റ് കറികളോ ഉപയോഗിക്കാം.
തേങ്ങ തിരുവോയത് - പാകത്തിന്
ഉപ്പു - പാകത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന രീതി
വെള്ളം ഉപ്പുചേര്‍ത്ത് വെട്ടി തിളക്കുമ്പോള്‍ അരിപ്പോടിചെര്‍ത്ത് ഇളക്കി കട്ട കെട്ടാതെ കുഴച്ചെടുക്കുക. ഇതു നന്നായി കൈകൊണ്ടു തേച്ചശേഷം ഇടിയപ്പ അച്ചില്‍ ( ചെറിയ ദ്വാരമുള്ള അച്ച് ഉപയോഗിക്കുക) നിറക്കുക. തട്ടില്‍ അല്‍പ്പം എണ്ണമയം പുരട്ടി തേങ്ങ വിതറി ഇതിനുമുകളിലേക്ക് അച്ച് കയ്യില്‍ വച്ച് അമര്‍ത്തി.(അച്ച് അമര്‍ത്തുമ്പോള്‍ വീശിയെടുക്കാന്‍ നോക്കുക). ഇതിനുമുകളില്‍ അല്‍പ്പം തേങ്ങ വിതറി ആവിയില്‍ വേവിച്ചെടുക്കുക.
--------------------------
ഇടിയപ്പം
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍:
1. പച്ചരി - 1 ലിറ്റര്‍
2. തേങ്ങാ - 2
3. ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
അരി വെള്ളത്തില്‍ നന്നായി കുതിര്‍ത്തെടുത്ത് വേറെ പാത്രത്തില്‍ വെച്ച് വെള്ളം വാര്‍ന്നുപോകാന്‍ അനുവദിക്കുക. അതിനുശേഷം ഇടിച്ച് മാവാക്കി അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് തെള്ളിയെടുക്കുക. ഈ മാവ് ഉരുളിയിലിട്ട് ചുവക്കുന്നതുവരെ ചൂടാക്കി വറുത്തെടുക്കുക. മൂന്നുകപ്പ് തേങ്ങാപാലും തിളച്ചവെള്ളവും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നന്നായി അരിമാവ് കുഴക്കുക. അപ്പച്ചെമ്പില്‍ വെള്ളം എടുത്ത് തിളപ്പിക്കുക. കുഴച്ചുവെച്ച മാവ് സേവനാഴിയില്‍ നിറച്ച് ഞെക്കി ഇലയില്‍ വീഴ്ത്തുക. അത് അപ്പച്ചെമ്പില്‍ വച്ച് അടച്ച് ആവിയില്‍ വേവിക്കുക. വെന്തു കഴിഞ്ഞ് ഇടിയപ്പം എടുത്ത് ഓരോ അപ്പത്തിന്റെ മുകളില്‍ സ്വല്പം തേങ്ങാ പീര വിതറി ഉപയോഗിക്കുക. പാലും പഞ്ചസാരയും കൂടി ചേര്‍ത്തത് കൂടെ ഉപയോഗിക്കുക. അല്ലെങ്കില്‍ കടലക്കറിയോ മറ്റ് കറികളോ ഉപയോഗിക്കാം.
10.13.2012
Maaripeelikkaatte Lyrics - Puthiya Theerangal
Maaripeelikkaatte maarippoku
moodiketti peyyaathodipoku
aazhiyamma valarthaan kandedutha muthalle
aazhakkadalidanjaal
ente muth thengoole
odippokodakkaare
maaripeelikkatte maaripokuu maaripeelikaate
ethupaattu njaan paadanam
ente ponnnuranguvaan
ethu thoni njaaan thuzhayanam
maru theerameruvaan
vaanavillupol valaranam
nee naadinomalaayi maaranam
vaanathethumbhozhum maanam nokkenam
aadum maanathoneelaadam maanamneele
neeyillaathenthonakkalam
neeyillaathenthaaraavaaram
achante poonkanave
{maaripeeli}
janmasaagaram thaanduvaan
jalanoukayaanu nee
swaanthanagalanomane ninte nalla vaakkukal
evideyaanuneeyinkilum
manninormayennumundaakanam
palli thirunaalum sankraanthi poovum
makarapongal meenum thiruvaani kaavum
arayapennin sneham pole
ariyaathennum karalil venam
achante poonkulire
Sindhoora Pottum Thottu Lyrics - Puthiya Theerangal
Sindhoora pottum thottu sooryan muttath
chingaari chenda thaalam
thekkan kaatathu {sindoora}
adithurayaake padayorungi
poora kaliyaatta kalamorungi
thudangee nirapara paranira
{Sindhoora}
chempazhukka chemparunthe kannu vekkaathe
ninakkedukkaan ee thurakkal meenillello
ambalathi keliyalle sundari thumbi
vilakkedukkaan aayirangal koodeyille
poovariyaathe puzhayariyaathe
thirayariyaathe vaa
chirimarayaathe karayariyaathe
thurayariyaathe vaa
kurumbukaari penne neeyarinjillenno
kurumbukaari penne aa neeyarinjillenno
ninte kaalil kolussukettaanaalunde
{Sindhoora}
chembaruthi poo chirichu poomarakkaathi
kadappurathum manappurathum pooram vanne
ambakotti thumbakotti thamburaattikku
chembakappoo chendumalli pookkolangal
kannimozhiyode anna nadayode
ponnum chiriyoode vaa
kottum kuzhalode thappum thudiyode
ninneyethirettidaam
veettukaare kando koottkaare kando
ee veettukaare kando koottukaare kando
aalorungi arangorungi naadaake
Rajagopuram Kadannu Lyrics - Puthiya Theerangal
Raajagopuram kadannu
raajamandhirathilekirangi vanna deva sundari
raajadhaani vittirangi ente parnashaala
thedivannathenthinaanu mohini {2}
shyama shilpamaanu njaan
devashillpiyaanu nee
raajabandanangalvittu
thediyethumenneyonnu sweekarikkumoo
{raajagopuram}
shilayilninnumenne nee kandedutha raatriyil
premadhaarayaayi nin hridaya marmaram
sarga gopurathil nee
sargasaagarathil njaan
dooreyaanu naam
atra akaleyaanu naam
mandnahaasa manjari maalinee
indhumandha ghaaminee kaaminee
mohathaaramilla deva veenayilla
kayyilekuvaan
raajadhaani vittirangi
ninte parnashaala thedivanna
sneharaagamaanu njaan
raajagopuram kadann
raajamandhirathil vannathenthinaan devasundhari
shilayilninnu anagamaam
shilpamaayoranthiyil
saandhi sooryanil thilangiyannu nee
unnathaangaleri njaanahalyaayi nilkave
deva paathamaayi vanna punyamaanu nee
ormayethra sundharam sheethalam
virahamatra melpriye dussaham
veendumee samaagamam
pakarunnu harshamente swaagatham
raajadhaani vittirangi
ninte parnashaala thedi vanna
sneha raagamaanu njaan
10.11.2012
തക്കാളി ചട്ണി
തക്കാളി5
മുളകുപൊടി1 സ്പൂണ്
കടുക്1 സ്പൂണ്
ശര്ക്കൊരഒരു വെല്ലത്തിന്റെ കാല്‍ ഭാഗം
എണ്ണ
കറിവേപ്പില
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം
തക്കാളി അരിഞ്ഞ് നല്ലപോലെ മിക്സിയില് അടിക്കുക. ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഇതിലേക്ക് കടുകിട്ടു പൊട്ടിക്കുക. കറിവേപ്പിലയും ഇടുക. അരച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി ഇതിലേക്കു ചേര്ക്കു ക. മുളകുപൊടിയും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ക്കാം . ശര്ക്കേരയും ഇടുക. ഇത് നല്ലപോലെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം.
മിശ്രതത്തിലെ വെള്ളം വറ്റി നല്ല ചുവന്ന നിറമാകുന്നതു വരെ ഇളക്കണമെന്നതു പ്രധാനം. വെള്ളം വറ്റി മിശ്രിതം കട്ടയാകുമ്പോള്‍ വാങ്ങി വയ്ക്കാം.
--------------------------
തക്കാളി ചട്ണി
തക്കാളി :- രണ്ടോ മൂന്നോ ( ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് )
സവാള :- ഒന്നു ( ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ) അല്ലെങ്കില്‍ ആറേഴു ചെറിയുള്ളി
കറിവേപ്പില :- ഒരു തണ്ട്
ഇഞ്ചി :- രണ്ടിന്ച്ചു വലിപ്പമുള്ള ഒരു കഷ്ണം ( ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് )
പച്ച മുളക് :- രണ്ടു ( ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് )
എണ്ണ :- രണ്ടു സ്പൂണ്
ഉപ്പ്: - ആവശ്യത്തിനു
എണ്ണ ചൂടാക്കി തക്കാളി ഒഴികെയുള്ള ചേരുവകകള്‍ നന്നായി വാട്ടുക. അതിന് ശേഷം തക്കാളി ചേര്ത്ത് വാട്ടുക. തക്കാളി ഉടയുന്നതിനു മുന്പ് അടുപ്പില്‍ നിന്നും വാങ്ങുക. ഒന്നു തണുത്ത ശേഷം മിക്സിയില് അരച്ചെടുക്കുക.
വേണമെങ്കില്‍ ഇതില്‍ കടുക് താളിച്ചു ചേര്ക്കാം
സ്പെഷ്യല് ചട്ണി
സവാള ---1 ചെറുത്
ഇഞ്ചി--ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
വെളുത്തുള്ളി --3 ,4 അല്ലി
പച്ച മുളക്---3
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
-------------------------
തക്കാളിയും ,സവാള തൊലി കളഞ്ഞതും ,ഇഞ്ചിയും ,വെളുത്തിയും ,പച്ചമുളകും കൂടീ ഇത്തിരി എണ്ണയിട്ടു വഴറ്റുക ..
ചുവന്ന നിറം വരും വരെ .. കൂടെ ഇത്തിരി മല്ലിയില കൂടി ഇടുക ..
ആളുകളുടേ എണ്ണം വച്ച് അളവു കൂട്ടണം കേട്ടൊ ....
വഴറ്റി കഴിഞ്ഞു മിക്സിയില് ഇട്ടു ഒരൊറ്റ അടി, ആവിശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക ..
കടുകു പൊട്ടിച്ച് , കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ചു ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.....
നല്ല ചുവന്ന ചട്ണി തയ്യാര്‍...
എന്നിട്ടു നെയ്യൊഴിച്ച ദൊശയും കൂട്ടിയൊന്നു അടിച്ചു നോക്കു ..
--------------------------
സ്പെഷ്യല് തക്കാളി ചട്ണി
ചേരുവകള്‍:
നാളികേരം ചിരവിയത് 1 കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി 1/4കപ്പ്
ചുവന്ന മുളക് 6 എണ്ണം
കറിവേപ്പില 1/4 കപ്പ്
പഴുത്ത തക്കാളി 1 എണ്ണം
കടുക് പാകത്തിന്
എണ്ണ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒരു ചീന ചട്ടിയില്‍ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടായികഴിഞ്ഞാല്‍ ഉള്ളി, മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ടു നല്ലവണ്ണം ഇളക്കുക. അതിനു ശേഷം പഴുത്ത തക്കാളി മുറിച്ച് കഷ്ണങ്ങള്‍ ആക്കി അതില്‍ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ ചെരുവയിലെക്ക് ചിരവിയ നാളികേരം ചേര്ത്ത് ഒന്നിളക്കി ചൂടാറാന്‍ വെക്കുക. ചൂടാറിയശേഷം ഇത് നന്നായി മിക്സിയില് അരച്ച് എടുക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ്,വെള്ളം എന്നിവ ചേര്ത്ത് കടുക് വറുത്തിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം. സ്വാദേറും തക്കാളി ചട്ണി തയ്യാര്‍..
പച്ച മുളക്---3
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
-------------------------
തക്കാളിയും ,സവാള തൊലി കളഞ്ഞതും ,ഇഞ്ചിയും ,വെളുത്തിയും ,പച്ചമുളകും കൂടീ ഇത്തിരി എണ്ണയിട്ടു വഴറ്റുക ..
ചുവന്ന നിറം വരും വരെ .. കൂടെ ഇത്തിരി മല്ലിയില കൂടി ഇടുക ..
ആളുകളുടേ എണ്ണം വച്ച് അളവു കൂട്ടണം കേട്ടൊ ....
വഴറ്റി കഴിഞ്ഞു മിക്സിയില് ഇട്ടു ഒരൊറ്റ അടി, ആവിശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ക്കുക ..
കടുകു പൊട്ടിച്ച് , കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ചു ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.....
നല്ല ചുവന്ന ചട്ണി തയ്യാര്‍...
എന്നിട്ടു നെയ്യൊഴിച്ച ദൊശയും കൂട്ടിയൊന്നു അടിച്ചു നോക്കു ..
--------------------------
സ്പെഷ്യല് തക്കാളി ചട്ണി
ചേരുവകള്‍:
നാളികേരം ചിരവിയത് 1 കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി 1/4കപ്പ്
ചുവന്ന മുളക് 6 എണ്ണം
കറിവേപ്പില 1/4 കപ്പ്
പഴുത്ത തക്കാളി 1 എണ്ണം
കടുക് പാകത്തിന്
എണ്ണ ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:
ഒരു ചീന ചട്ടിയില്‍ അല്പം എണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടായികഴിഞ്ഞാല്‍ ഉള്ളി, മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ടു നല്ലവണ്ണം ഇളക്കുക. അതിനു ശേഷം പഴുത്ത തക്കാളി മുറിച്ച് കഷ്ണങ്ങള്‍ ആക്കി അതില്‍ ചേര്ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഈ ചെരുവയിലെക്ക് ചിരവിയ നാളികേരം ചേര്ത്ത് ഒന്നിളക്കി ചൂടാറാന്‍ വെക്കുക. ചൂടാറിയശേഷം ഇത് നന്നായി മിക്സിയില് അരച്ച് എടുക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ്,വെള്ളം എന്നിവ ചേര്ത്ത് കടുക് വറുത്തിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം. സ്വാദേറും തക്കാളി ചട്ണി തയ്യാര്‍..
സ്പെഷ്യല് മാങ്ങാ ചമ്മന്തി
തേങ്ങ : 1/2 മുറി
ഉണക്കമുളക് : 5 എണ്ണം
വേപ്പില : 1 തണ്ട്
മാങ്ങ : പകുതി
ഇഞ്ചി : 1/2 കഷണം
വെളിച്ചെണ്ണ : ആവശ്യത്തിന്
കുരുമുളകുപൊടി : 1/4 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഇഞ്ചി ചെറുതായി നുറുക്കിയെടുക്കുക. നാളികേരം ചിരകി ഇഞ്ചി, ഉണക്കമുളക്, വേപ്പില കുരുമുളകുപൊടി ഇവ എണ്ണയില്‍ നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. പിന്നീട് പാകത്തിന് ഉപ്പും ചെറുതായി നുറുക്കിയ മാങ്ങയും ചേര്ത്ത് മയത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. മാങ്ങാചമ്മന്തി തയ്യാര്‍..
മാങ്ങ : പകുതി
ഇഞ്ചി : 1/2 കഷണം
വെളിച്ചെണ്ണ : ആവശ്യത്തിന്
കുരുമുളകുപൊടി : 1/4 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ഇഞ്ചി ചെറുതായി നുറുക്കിയെടുക്കുക. നാളികേരം ചിരകി ഇഞ്ചി, ഉണക്കമുളക്, വേപ്പില കുരുമുളകുപൊടി ഇവ എണ്ണയില്‍ നന്നായി മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. പിന്നീട് പാകത്തിന് ഉപ്പും ചെറുതായി നുറുക്കിയ മാങ്ങയും ചേര്ത്ത് മയത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കുക. മാങ്ങാചമ്മന്തി തയ്യാര്‍..
മുളക് ചമ്മന്തി
ചുവന്നുള്ളി – 15
പിഴുപുളി കുരു കളഞ്ഞത് – ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം
ഉപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് മുളകും ചുവനുള്ളിയും അതിലേക്കു ഇട്ടു മുളക് ബ്രൌണ്‍ നിറത്തില്‍ വരുത് എടുക്കുക(കരിഞ്ഞു പോകരുത്)
ശേഷം പുളിയും മുളകും ചുവന്നുള്ളിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് കല്ലില്‍ വെച്ച് നന്നായി അരച്ച് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇളക്കി കപ്പ പുഴുങ്ങിയതും കട്ടന്‍ കാപ്പിയും കൂടെ അകത്താക്കുക
ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് മുളകും ചുവനുള്ളിയും അതിലേക്കു ഇട്ടു മുളക് ബ്രൌണ്‍ നിറത്തില്‍ വരുത് എടുക്കുക(കരിഞ്ഞു പോകരുത്)
ശേഷം പുളിയും മുളകും ചുവന്നുള്ളിയും ഉപ്പും ചേര്ത്ത് കല്ലില്‍ വെച്ച് നന്നായി അരച്ച് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി അല്പം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇളക്കി കപ്പ പുഴുങ്ങിയതും കട്ടന്‍ കാപ്പിയും കൂടെ അകത്താക്കുക
വെളുത്തുള്ളി ചമ്മന്തി
വെളുത്തുള്ളി 15 അല്ലി
വറ്റല്‍ മുളക് 5 എണ്ണം / രുചിക്ക്
വാളന്‍ പുളി ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില്‍
തേങ്ങ ചിരവിയത് രണ്ട് റ്റീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
1. പുളി അര കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ ലയിപ്പിക്കുക.
2. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരു സ്പൂണ് എണ്ണയൊഴിച്ച് തേങ്ങ വറുക്കുക. സ്വര്ണ്ണ നിറമാകുമ്പോള്‍, വെളുത്തുള്ളി, വറ്റല്‍ മുളക്, കറിവേപ്പില ചേര്ക്കുവക.
മുളക് മണത്തു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ എടുക്കുക.
3. പിഴിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന പുളിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നേര്മ്മ യായി അരച്ചെടുക്കുക.
അല്പ്പംണ വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ത്ത് കഴിക്കാം.
ഇഡ്ഡലി, ദോശ, കപ്പ പുഴുങ്ങിയത് - ഇവയ്ക്ക് നല്ല കൂട്ട്.
തേങ്ങ ചിരവിയത് രണ്ട് റ്റീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
1. പുളി അര കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ ലയിപ്പിക്കുക.
2. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരു സ്പൂണ് എണ്ണയൊഴിച്ച് തേങ്ങ വറുക്കുക. സ്വര്ണ്ണ നിറമാകുമ്പോള്‍, വെളുത്തുള്ളി, വറ്റല്‍ മുളക്, കറിവേപ്പില ചേര്ക്കുവക.
മുളക് മണത്തു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ എടുക്കുക.
3. പിഴിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന പുളിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നേര്മ്മ യായി അരച്ചെടുക്കുക.
അല്പ്പംണ വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ത്ത് കഴിക്കാം.
ഇഡ്ഡലി, ദോശ, കപ്പ പുഴുങ്ങിയത് - ഇവയ്ക്ക് നല്ല കൂട്ട്.
കണ്ണിമാങ്ങ കുത്തിച്ചതച്ചത്
അങ്ങനേമിങ്ങനേം ആറുമാസം”
കേരളത്തിലെ പഴയ ഭക്ഷണരീതിയേപറ്റി കുഞ്ഞുണ്ണിമാഷുടെ രസികൻ വരികളാണിത്. എത്ര സത്യം! കാലം മാറി, കഥമാറി. പക്ഷേ ഈ അടുക്കളത്തളത്തിൽ കഥ മാറുന്നില്ല...ചക്കയേയും മാങ്ങയേയും വരവേൽക്കാൻ അടുക്കളത്തളമിതാ ഒരുങ്ങിക്കഴിഞ്ഞു! തുടക്കം കണ്ണിമാങ്ങയിൽ ആവട്ടെ അല്ലേ..? മാവിൻ ചുവട്ടിൽ കൊഴിഞ്ഞുവീണുകിടക്കുന്ന കണ്ണിമാങ്ങ വെറുതേ കളയല്ലേ... പെറുക്കിയെടുക്കൂ....അതുകൊണ
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങൾ:
കണ്ണിമാങ്ങ - ഒരു പിടി (പുളിയൻ, നാട്ടുമാവ്, മൂവാണ്ടൻ മുതലായവയുടെ കണ്ണിമാങ്ങയാണ് വേണ്ടത്. തൊലിക്ക് ചവർപ്പുള്ളതായ [ഉദാഹരണം- പ്രിയൂർ] മാങ്ങയുടേത് നല്ലതല്ല).
ചുവന്നുള്ളി - ഏകദേശം 8-10 എണ്ണം
മുളക് - 3-4 എണ്ണം
ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ - പാകത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം :
കണ്ണിമാങ്ങകൾ കഴുകി, രണ്ടായി മുറിച്ച് ഉള്ളിലെ കുരു കളഞ്ഞെടുക്കുക. ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞു വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം മാങ്ങയും ഉള്ളിയും മുളകും കൂടി പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് അമ്മിയിൽ വച്ച് ചതച്ചെടുക്കുക. (മിക്സിയിലാണെങ്കിൽ ഒന്നു തിരിച്ചെടുത്താൽ മതി. അരഞ്ഞുപോകരുത്).
ചതച്ചെടുത്ത ചേരുവയിൽ ഒരുസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അത്രേയുള്ളൂ സംഗതി!
ഉണക്ക ചെമ്മീന്‍ ചമ്മന്തി
തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് -1 കപ്പ്
ഇഞ്ചി -1 ചെറിയ കഷ്ണം
ചുവന്നുള്ളി -4 ,5
വാളമ്പുളി -ടേസ്റ്റ്നു കുറച്ചു
ഉണക്ക മുളക് -7 ,8 എണ്ണം
കറി വേപ്പില -2-3 തണ്ട്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
1 . ചെമ്മീനിന്റെ തലയും വാലും കളയുക ...
2 . പാന്‍ ചൂടാക്കി ,ഇടത്തരം തീയില്‍ ചെമ്മീന്‍ വറുക്കുക.....ഇതിലേക്ക് ഉണക്കമുളകും, ചേര്ക്കു ക...ശേഷം തണുക്കാന്‍ വെക്കുക...
2 . തണുത്തതിനു ശേഷം ഇതിന്റെണ കൂടെ തേങ്ങയും,ഇഞ്ചിയും, ഉള്ളിയും ,കറിവേപ്പിലയും ,ഉപ്പും , ,പുളിയും കൂടെ ചേര്ത്തു മിക്സിയില് അരക്കുക.....
ചമ്മന്തി റെഡി.
വാളമ്പുളി -ടേസ്റ്റ്നു കുറച്ചു
ഉണക്ക മുളക് -7 ,8 എണ്ണം
കറി വേപ്പില -2-3 തണ്ട്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
1 . ചെമ്മീനിന്റെ തലയും വാലും കളയുക ...
2 . പാന്‍ ചൂടാക്കി ,ഇടത്തരം തീയില്‍ ചെമ്മീന്‍ വറുക്കുക.....ഇതിലേക്ക് ഉണക്കമുളകും, ചേര്ക്കു ക...ശേഷം തണുക്കാന്‍ വെക്കുക...
2 . തണുത്തതിനു ശേഷം ഇതിന്റെണ കൂടെ തേങ്ങയും,ഇഞ്ചിയും, ഉള്ളിയും ,കറിവേപ്പിലയും ,ഉപ്പും , ,പുളിയും കൂടെ ചേര്ത്തു മിക്സിയില് അരക്കുക.....
ചമ്മന്തി റെഡി.
വെളുത്തുള്ളി ചമ്മന്തി
വെളുത്തുള്ളി 15 അല്ലി
വറ്റല്‍ മുളക് 5 എണ്ണം / രുചിക്ക്
വാളന്‍ പുളി ഒരു നെല്ലിക്ക വലുപ്പത്തില്‍
തേങ്ങ ചിരവിയത് രണ്ട് റ്റീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
1. പുളി അര കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ ലയിപ്പിക്കുക.
2. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരു സ്പൂണ് എണ്ണയൊഴിച്ച് തേങ്ങ വറുക്കുക. സ്വര്ണ്ണ നിറമാകുമ്പോള്‍, വെളുത്തുള്ളി, വറ്റല്‍ മുളക്, കറിവേപ്പില ചേര്ക്കുവക.
(മുളക് മണത്തു തുടങ്ങുമ്പോള്‍) എടുക്കുക.)
3. പിഴിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന പുളിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നേര്മ്മ യായി അരച്ചെടുക്കുക.
അല്പ്പംക വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ത്ത് കഴിക്കാം.
തേങ്ങ ചിരവിയത് രണ്ട് റ്റീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില ഒരു തണ്ട്
1. പുളി അര കപ്പ് വെള്ളത്തില്‍ ലയിപ്പിക്കുക.
2. ചീനച്ചട്ടിയില്‍ ഒരു സ്പൂണ് എണ്ണയൊഴിച്ച് തേങ്ങ വറുക്കുക. സ്വര്ണ്ണ നിറമാകുമ്പോള്‍, വെളുത്തുള്ളി, വറ്റല്‍ മുളക്, കറിവേപ്പില ചേര്ക്കുവക.
(മുളക് മണത്തു തുടങ്ങുമ്പോള്‍) എടുക്കുക.)
3. പിഴിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന പുളിയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ത്ത് നേര്മ്മ യായി അരച്ചെടുക്കുക.
അല്പ്പംക വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ത്ത് കഴിക്കാം.
തേങ്ങാ ചുട്ട ചമ്മന്തി.
തേങ്ങാ പൂളി എടുത്തത്‌- അര മുറി... (പ്ലീസ് ചിരകി എടുക്കല്ലേ, ഇതു ചുടാന്‍ ഉള്ളത് ആണ്)
ഉണക്ക മുളക്- അഞ്ച്
ചെറിയ ഉള്ളി - ഒരു പിടി, ചെറിയ പിടി മതി...
പുളി-ഒരു രൂപയുടെ നെല്ലിക്ക വാങ്ങാന്‍ കിട്ടില്ലേ, അതിന്റെം അത്ര , രണ്ടു രൂപക്ക് വേണ്ട... ഇനി പുളി ഇല്ലാത്തവര്ക്ക് എത്ര വേണമെങ്കിലും ആവാം.
ഇത്തിരി ഉപ്പ്.....
ഒരു പപ്പടം കുത്തി ....(നല്ല കനല്‍ അടുപ്പുള്ളവര്ക്ക് ഇതു വേണ്ടാ)
ഇനി പെരുമാറെണ്ട വിധം
ആദ്യം തന്നെ ഗ്യാസ് സ്റ്റൗ കത്തിക്കുക , പപ്പടം കുത്തിയില്‍ ഓരോ നാളികേര പൂളും എടുത്തു തീയില്‍ തിരിച്ചും മറിച്ചും കാട്ടി ചുട്ടു എടുക്കുക... സാദാരണ അടുപ്പുള്ളവര്‍ തീ കനലില്‍ ചുട്ടാല്‍ മതി. രുചി കൂടും.
പിന്നാലെ മുളകിനേയും ചുട്ടെടുക്കുക. ചുമക്കുമ്പോള്‍ വാ ഒന്ന് പൊത്തി പിടിക്കാന്‍ മറക്കണ്ടാ.
ഇനി ഇപ്പൊ ആദ്യം മുളകായലും നോ പ്രോബ്സ്...
ഒരു വിധം മതീട്ടോ , അധികം കരിക്കരുത്...
അടുപ്പിലെ കനലില്‍ ആണേല്‍ എല്ലാം കൂടെ ഇട്ടു ചുട്ടു എടുക്കുക...
പിന്നെ എല്ലാം കൂടെ ഇട്ടു അത്യാവശ്യം കരകരപ്പായി അരച്ചു എടുത്തു നല്ല ചൂട് ചോറിന്റെ കൂടെ വെട്ടി വിഴുങ്ങിക്കോ.
NB:- ഇനി അരകല്ല് കണ്ടിട്ടില്ലാത്തവര്‍ മിക്സ്സിയില്‍ അരച്ചാലും മതി.
ഉണക്ക മുളക്- അഞ്ച്
ചെറിയ ഉള്ളി - ഒരു പിടി, ചെറിയ പിടി മതി...
പുളി-ഒരു രൂപയുടെ നെല്ലിക്ക വാങ്ങാന്‍ കിട്ടില്ലേ, അതിന്റെം അത്ര , രണ്ടു രൂപക്ക് വേണ്ട... ഇനി പുളി ഇല്ലാത്തവര്ക്ക് എത്ര വേണമെങ്കിലും ആവാം.
ഇത്തിരി ഉപ്പ്.....
ഒരു പപ്പടം കുത്തി ....(നല്ല കനല്‍ അടുപ്പുള്ളവര്ക്ക് ഇതു വേണ്ടാ)
ഇനി പെരുമാറെണ്ട വിധം
ആദ്യം തന്നെ ഗ്യാസ് സ്റ്റൗ കത്തിക്കുക , പപ്പടം കുത്തിയില്‍ ഓരോ നാളികേര പൂളും എടുത്തു തീയില്‍ തിരിച്ചും മറിച്ചും കാട്ടി ചുട്ടു എടുക്കുക... സാദാരണ അടുപ്പുള്ളവര്‍ തീ കനലില്‍ ചുട്ടാല്‍ മതി. രുചി കൂടും.
പിന്നാലെ മുളകിനേയും ചുട്ടെടുക്കുക. ചുമക്കുമ്പോള്‍ വാ ഒന്ന് പൊത്തി പിടിക്കാന്‍ മറക്കണ്ടാ.
ഇനി ഇപ്പൊ ആദ്യം മുളകായലും നോ പ്രോബ്സ്...
ഒരു വിധം മതീട്ടോ , അധികം കരിക്കരുത്...
അടുപ്പിലെ കനലില്‍ ആണേല്‍ എല്ലാം കൂടെ ഇട്ടു ചുട്ടു എടുക്കുക...
പിന്നെ എല്ലാം കൂടെ ഇട്ടു അത്യാവശ്യം കരകരപ്പായി അരച്ചു എടുത്തു നല്ല ചൂട് ചോറിന്റെ കൂടെ വെട്ടി വിഴുങ്ങിക്കോ.
NB:- ഇനി അരകല്ല് കണ്ടിട്ടില്ലാത്തവര്‍ മിക്സ്സിയില്‍ അരച്ചാലും മതി.
ഈന്തപ്പഴം മാങ്ങാച്ചമ്മന്തി
വേണ്ടത് :-
മാങ്ങ - ഒന്ന് ചെറുത്.
ഈന്തപ്പഴം - പത്തു പന്ത്രണ്ട്. കുരുവില്ലാത്തതോ, കുരു കളഞ്ഞതോ.
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് - രണ്ട് ടീസ്പൂൺ.
കായം പൊടി - കുറച്ച്.
ഉപ്പ് - വേണ്ടതനുസരിച്ച്.
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ.
കറിവേപ്പില - പത്തില.
ചുവന്ന മുളക് - നാല്.
മാങ്ങ തോലു കളഞ്ഞ് കഷണങ്ങളാക്കുക. ഈന്തപ്പഴം നന്നായി ചെറുതാക്കുകയോ ചതയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക. അപ്പാടെ ഇട്ടാൽ മിക്സിയ്ക്ക് കേടാണ്.
വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ചുവക്കെ വറുക്കുക. കരിയരുത്. അതിനുമുമ്പേ മുളകും ഇട്ട് മൊരിക്കുക. അതിൽ കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് മൊരിച്ചെടുക്കുക.
ഉഴുന്നും മുളകും കായവും ഉപ്പും മാങ്ങയും കറിവേപ്പിലയും കൂടെ അരയ്ക്കുക. അധികം മിനുസം ആവണമെന്നില്ല. ഈന്തപ്പഴം ചേർക്കുക. ഒന്ന് അരഞ്ഞാൽ ഉപ്പ് നോക്കുക. വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കുക. അധികം ആയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, കാര്യമില്ലെങ്കിലും, അയ്യോ എന്നു പറയുക. എല്ലാം കൂടെ നന്നായരച്ച് എടുക്കുക. ഇത്രേ ഉള്ളൂ പണി.
ആദ്യം ഈന്തപ്പഴം അരച്ചാലും കുഴപ്പമില്ല. ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ശരിക്കും അരയുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈന്തപ്പഴം ഇട്ടാൽ എല്ലാം കൂടെ പറ്റിപ്പിടിക്കും.
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് - രണ്ട് ടീസ്പൂൺ.
കായം പൊടി - കുറച്ച്.
ഉപ്പ് - വേണ്ടതനുസരിച്ച്.
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ.
കറിവേപ്പില - പത്തില.
ചുവന്ന മുളക് - നാല്.
മാങ്ങ തോലു കളഞ്ഞ് കഷണങ്ങളാക്കുക. ഈന്തപ്പഴം നന്നായി ചെറുതാക്കുകയോ ചതയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുക. അപ്പാടെ ഇട്ടാൽ മിക്സിയ്ക്ക് കേടാണ്.
വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ചുവക്കെ വറുക്കുക. കരിയരുത്. അതിനുമുമ്പേ മുളകും ഇട്ട് മൊരിക്കുക. അതിൽ കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് മൊരിച്ചെടുക്കുക.
ഉഴുന്നും മുളകും കായവും ഉപ്പും മാങ്ങയും കറിവേപ്പിലയും കൂടെ അരയ്ക്കുക. അധികം മിനുസം ആവണമെന്നില്ല. ഈന്തപ്പഴം ചേർക്കുക. ഒന്ന് അരഞ്ഞാൽ ഉപ്പ് നോക്കുക. വേണമെങ്കിൽ ചേർക്കുക. അധികം ആയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, കാര്യമില്ലെങ്കിലും, അയ്യോ എന്നു പറയുക. എല്ലാം കൂടെ നന്നായരച്ച് എടുക്കുക. ഇത്രേ ഉള്ളൂ പണി.
ആദ്യം ഈന്തപ്പഴം അരച്ചാലും കുഴപ്പമില്ല. ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ശരിക്കും അരയുന്നതാണ് നല്ലത്. ഈന്തപ്പഴം ഇട്ടാൽ എല്ലാം കൂടെ പറ്റിപ്പിടിക്കും.
ഈന്തപ്പഴം ചമ്മന്തി
ഈന്തപ്പഴം ഇഷ്ടമാണോ? ആണെങ്കിലും അല്ലെങ്കിലും ഈ ചമ്മന്തി ഒന്നു പരീക്ഷിയ്ക്കൂ. ഇഷ്ടമാവും.
വേണ്ടത്:-
ഈന്തപ്പഴം - കുരുവില്ലാത്തത്/കുരു കളഞ്ഞത് - പത്ത് എണ്ണം.
കുഞ്ഞുള്ളി അഥവാ ചെറിയ ഉള്ളി - പതിനഞ്ച്.
ചുന്നമുളക്/വറ്റൽ മുളക്/ ഉണക്കമുളക് - വലുത് മൂന്ന്.
കറിവേപ്പില - പന്ത്രണ്ട് ഇല.
കായം - രണ്ട് നുള്ള്.
പുളി - അല്പം. (രണ്ടു പുളിങ്കുരുവിന്റെ അത്രേം പുളി).
ഉപ്പ് - തോന്നിയപോലെ.
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിൾസ്പൂൺ.
ഉള്ളി തോലുകളഞ്ഞ് കഴുകിയെടുക്കുക. കഷണങ്ങളാക്കുകയൊന്നും വേണ്ട. ഈന്തപ്പഴം മിക്സി ജാറിൽ ഇടാൻ പാകത്തിനു കുറച്ച് ചെറുതാക്കുക. അരയ്ക്കുന്ന കല്ല് ഉണ്ടെങ്കിൽ ചതച്ചുവയ്ക്കുക.
ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. ചെറിയ ഉള്ളി ഇടുക. ഒന്നു വഴറ്റിയിട്ട് മുളക് ഇടുക. രണ്ടും കൂടെ അല്പനേരം വഴറ്റുക. ഉള്ളി ചുവക്കുകയൊന്നും വേണ്ട. അതിലേക്ക് കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് അതും മൊരിഞ്ഞാൽ വാങ്ങിവയ്ക്കുക. തണുത്തോട്ടെ.
ഈന്തപ്പഴം, ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പിട്ട്, പുളിയും, കുറച്ച് കായവും ഇട്ട് മിക്സിയിൽ അരയ്ക്കുക. അതു പറ്റിപ്പിടിക്കും. അതുകൊണ്ട് സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം ഇടയ്ക്ക് (മിക്സി ഓഫ് ചെയ്തിട്ട്).
അത് അരഞ്ഞാൽ, അതിലേക്ക് വറുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളി മുതലായ വസ്തുക്കൾ ഇട്ട് അരയ്ക്കുക. വറുത്ത വെളിച്ചെണ്ണ (ഉണ്ടെങ്കിൽ) ബാക്കിവയ്ക്കേണ്ട. അതും ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. അരച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ എടുക്കുക.
ഒട്ടും വെള്ളം ചേർക്കരുത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഈന്തപ്പഴം നന്നായി ചതച്ചിട്ടോ, അരിഞ്ഞിട്ടോ മാത്രം മിക്സിയിൽ അരയ്ക്കുക. എരിവിനു മുളക് നിങ്ങളുടെ പാകം പോലെ ചേർക്കാം. അരയ്ക്കുമ്പോൾത്തന്നെ ഉപ്പുനോക്കി പാകത്തിനു ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞുപോയിട്ട് പിന്നെച്ചേർത്താൽ അത് അത്രയ്ക്കു യോജിക്കില്ല. ഈന്തപ്പഴത്തിനു മധുരമായതുകൊണ്ട് പുളി കുറച്ചുകൂടെ ചേർത്താലും കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല.
കുഞ്ഞുള്ളി അഥവാ ചെറിയ ഉള്ളി - പതിനഞ്ച്.
ചുന്നമുളക്/വറ്റൽ മുളക്/ ഉണക്കമുളക് - വലുത് മൂന്ന്.
കറിവേപ്പില - പന്ത്രണ്ട് ഇല.
കായം - രണ്ട് നുള്ള്.
പുളി - അല്പം. (രണ്ടു പുളിങ്കുരുവിന്റെ അത്രേം പുളി).
ഉപ്പ് - തോന്നിയപോലെ.
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിൾസ്പൂൺ.
ഉള്ളി തോലുകളഞ്ഞ് കഴുകിയെടുക്കുക. കഷണങ്ങളാക്കുകയൊന്നും വേണ്ട. ഈന്തപ്പഴം മിക്സി ജാറിൽ ഇടാൻ പാകത്തിനു കുറച്ച് ചെറുതാക്കുക. അരയ്ക്കുന്ന കല്ല് ഉണ്ടെങ്കിൽ ചതച്ചുവയ്ക്കുക.
ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. ചെറിയ ഉള്ളി ഇടുക. ഒന്നു വഴറ്റിയിട്ട് മുളക് ഇടുക. രണ്ടും കൂടെ അല്പനേരം വഴറ്റുക. ഉള്ളി ചുവക്കുകയൊന്നും വേണ്ട. അതിലേക്ക് കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് അതും മൊരിഞ്ഞാൽ വാങ്ങിവയ്ക്കുക. തണുത്തോട്ടെ.
ഈന്തപ്പഴം, ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പിട്ട്, പുളിയും, കുറച്ച് കായവും ഇട്ട് മിക്സിയിൽ അരയ്ക്കുക. അതു പറ്റിപ്പിടിക്കും. അതുകൊണ്ട് സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കിക്കൊടുക്കണം ഇടയ്ക്ക് (മിക്സി ഓഫ് ചെയ്തിട്ട്).
അത് അരഞ്ഞാൽ, അതിലേക്ക് വറുത്തുവെച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളി മുതലായ വസ്തുക്കൾ ഇട്ട് അരയ്ക്കുക. വറുത്ത വെളിച്ചെണ്ണ (ഉണ്ടെങ്കിൽ) ബാക്കിവയ്ക്കേണ്ട. അതും ഇതിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. അരച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ എടുക്കുക.
ഒട്ടും വെള്ളം ചേർക്കരുത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഈന്തപ്പഴം നന്നായി ചതച്ചിട്ടോ, അരിഞ്ഞിട്ടോ മാത്രം മിക്സിയിൽ അരയ്ക്കുക. എരിവിനു മുളക് നിങ്ങളുടെ പാകം പോലെ ചേർക്കാം. അരയ്ക്കുമ്പോൾത്തന്നെ ഉപ്പുനോക്കി പാകത്തിനു ചേർക്കുക. കുറഞ്ഞുപോയിട്ട് പിന്നെച്ചേർത്താൽ അത് അത്രയ്ക്കു യോജിക്കില്ല. ഈന്തപ്പഴത്തിനു മധുരമായതുകൊണ്ട് പുളി കുറച്ചുകൂടെ ചേർത്താലും കുഴപ്പമൊന്നുമില്ല.
അമ്പഴങ്ങാ ചമ്മന്തി
ചേര്ക്കേ ണ്ട ഇനങ്ങള്തേങ്ങ - 1 എണ്ണം
വറ്റല്‍ മുളക് - 75 ഗ്രാം
അമ്പഴങ്ങ - 1
പുളി - 10 ഗ്രാം
എണ്ണ - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കടുക് - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യെണ്ട വിധം
വറ്റല്‍ മുളക് നല്ലവണ്ണം ഉണക്കി അരിയെടുക്കണം. എന്നിട്ട് മുളകിന്റെയ അരി, അമ്പഴങ്ങയുടെ കാമ്പ്, പുളി, ചിരകിയ തേങ്ങ, ഉപ്പ് എന്നിവ നല്ലവണ്ണം അരയ്ക്കണം. പിന്നീട് ഫ്രൈയിംഗ് പാനില് എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ടു പൊട്ടുമ്പോള്‍ അരപ്പു ചേര്ത്തി്ളക്കണം. അമ്പഴങ്ങ ചമ്മന്തി റെഡിയായി.
അമ്പഴങ്ങ - 1
പുളി - 10 ഗ്രാം
എണ്ണ - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
കടുക് - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
പാകം ചെയ്യെണ്ട വിധം
വറ്റല്‍ മുളക് നല്ലവണ്ണം ഉണക്കി അരിയെടുക്കണം. എന്നിട്ട് മുളകിന്റെയ അരി, അമ്പഴങ്ങയുടെ കാമ്പ്, പുളി, ചിരകിയ തേങ്ങ, ഉപ്പ് എന്നിവ നല്ലവണ്ണം അരയ്ക്കണം. പിന്നീട് ഫ്രൈയിംഗ് പാനില് എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ടു പൊട്ടുമ്പോള്‍ അരപ്പു ചേര്ത്തി്ളക്കണം. അമ്പഴങ്ങ ചമ്മന്തി റെഡിയായി.
Pavakka thakali chutney
എണ്ണ 2 ഡസേര്ട്ട് സ്പൂണ്
ഉഴുന്നുപരിപ്പ് രണ്ട് ടിസ്പൂണ്‍
കടുക് ഒരു ടിസ്പൂണ്‍
വറ്റല്‍ മുളക് മൂന്നെണ്ണം (ഓരോന്നും രണ്ടായി മുറിച്ചു വയ്ക്കുക.)
പച്ചമുളക് വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞത് ഒരു ഡസേര്ട്ട്ു സ്പൂണ്
പഴുത്തതക്കാളി കൊത്തി അരിഞ്ഞത് അര കപ്പ്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
പഞ്ചസാര രണ്ട് നുള്ള്
ചെറുനാരങ്ങാനീര് ഒരു ടിസ്പൂണ്‍
Directions
എണ്ണ ചുടാകുമ്പോള്‍ കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ് , വറ്റല്മു ളക് എന്നിവ യഥാക്രമം മൂപ്പിക്കുക.
പിന്നീട് പച്ചമുളകും തക്കാളിയും ചേര്ത്ത്് വഴറ്റി എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍ ഉപ്പും രണ്ട് നുള്ള് പഞ്ചസാരയും ചേര്ക്കു ക.
ഈ കുട്ട് ശരിക്കും തണുത്ത് കഴിഞ്ഞ ശേഷം പാവയ്ക്കായും ചെറുനാരങ്ങാനീരും യോജിപ്പിക്കുക.
വറ്റല്‍ മുളക് മൂന്നെണ്ണം (ഓരോന്നും രണ്ടായി മുറിച്ചു വയ്ക്കുക.)
പച്ചമുളക് വട്ടത്തില് അരിഞ്ഞത് ഒരു ഡസേര്ട്ട്ു സ്പൂണ്
പഴുത്തതക്കാളി കൊത്തി അരിഞ്ഞത് അര കപ്പ്
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
പഞ്ചസാര രണ്ട് നുള്ള്
ചെറുനാരങ്ങാനീര് ഒരു ടിസ്പൂണ്‍
Directions
എണ്ണ ചുടാകുമ്പോള്‍ കടുക്, ഉഴുന്നുപരിപ്പ് , വറ്റല്മു ളക് എന്നിവ യഥാക്രമം മൂപ്പിക്കുക.
പിന്നീട് പച്ചമുളകും തക്കാളിയും ചേര്ത്ത്് വഴറ്റി എണ്ണ തെളിയുമ്പോള്‍ ഉപ്പും രണ്ട് നുള്ള് പഞ്ചസാരയും ചേര്ക്കു ക.
ഈ കുട്ട് ശരിക്കും തണുത്ത് കഴിഞ്ഞ ശേഷം പാവയ്ക്കായും ചെറുനാരങ്ങാനീരും യോജിപ്പിക്കുക.
പുതിന ചട്‌നി
1. പുതിനയില - ഒരു കപ്പ്
2. എണ്ണ - ഒരു ടേബിള്‍ സ്പൂണ്
പച്ചമുളക് - രണ്ട്
വറ്റല്മു്ളക്‌ - രണ്ട്
കായപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉഴുന്ന് - മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്
കടുക് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
വാളന്പുുളി - ഒരു ചെറിയ ഉരുള
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
പുതിനയില ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട്‌ ഒരു മിനിറ്റ്‌ അടച്ചുവച്ചു വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം ഇളക്കി വറക്കുക.
ഒരു ടേബിള്‌്. പുണ്‍ എണ്ണയില്‍ പച്ചമുളക്, വറ്റല്മു‌ളക്‌ , കായപ്പൊടി, ഉഴുന്ന്, കടുക് എന്നിവ ചൂടാക്കുക. ഉഴുന്ന് സ്വര്ണ്ണ നിറമാവുന്നതുവരെ മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം പുതിനയിലയും പുളിയും ഉപ്പുംആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേര്ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. ദോശ, ഇഡ്ഡലി, വട, ചൂടുചോറ്‌ ഇവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം
വറ്റല്മു്ളക്‌ - രണ്ട്
കായപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
ഉഴുന്ന് - മൂന്ന് ടീസ്പൂണ്
കടുക് - രണ്ട് ടീസ്പൂണ്
വാളന്പുുളി - ഒരു ചെറിയ ഉരുള
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
തയാറാക്കുന്ന വിധം:
പുതിനയില ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട്‌ ഒരു മിനിറ്റ്‌ അടച്ചുവച്ചു വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം ഇളക്കി വറക്കുക.
ഒരു ടേബിള്‌്. പുണ്‍ എണ്ണയില്‍ പച്ചമുളക്, വറ്റല്മു‌ളക്‌ , കായപ്പൊടി, ഉഴുന്ന്, കടുക് എന്നിവ ചൂടാക്കുക. ഉഴുന്ന് സ്വര്ണ്ണ നിറമാവുന്നതുവരെ മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം പുതിനയിലയും പുളിയും ഉപ്പുംആവശ്യത്തിനു വെള്ളവും ചേര്ത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. ദോശ, ഇഡ്ഡലി, വട, ചൂടുചോറ്‌ ഇവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പാം
തക്കാളി ചമ്മന്തി
തക്കാളി -ഒരു വലുത്
സവാള-1ഇടത്തരം
വെളുത്തുള്ളി – 1 അല്ലി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി – 1/2 ടീസ്പൂണ് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
തേങ്ങാ – 2 ടേബിള്സ്പൂണണ്‍
മുളക് പൊടി-1 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ -3 ടീസ്പൂണ്
കടുക് , കറിവേപ്പില.
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മുളക് പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ക്കു ക. മുളക്പൊടി മൂത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ തക്കാളിയും ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തേങ്ങാ ചേര്ത്ത് ഇളക്കി ഉടനെ തന്നെ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ഇത് തണുത്തതിനു ശേഷം മിക്സിയില് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. വേണമെങ്കില്‍ കടുകും കറിവേപ്പിലയും താളിച്ച്‌ ഉപയോഗിക്കാം. ദോശയ്ക്കും ഇഡ്ഡലിയ്ക്കും നല്ലതാണ്
വെളുത്തുള്ളി – 1 അല്ലി പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
ഇഞ്ചി – 1/2 ടീസ്പൂണ് പൊടിയായി അരിഞ്ഞത്
തേങ്ങാ – 2 ടേബിള്സ്പൂണണ്‍
മുളക് പൊടി-1 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ്-പാകത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ -3 ടീസ്പൂണ്
കടുക് , കറിവേപ്പില.
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
എണ്ണ ചൂടാക്കി സവാള, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേര്ത്ത് വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് മുളക് പൊടിയും ഉപ്പും ചേര്ക്കു ക. മുളക്പൊടി മൂത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ തക്കാളിയും ചേര്ത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. തേങ്ങാ ചേര്ത്ത് ഇളക്കി ഉടനെ തന്നെ തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. ഇത് തണുത്തതിനു ശേഷം മിക്സിയില് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. വേണമെങ്കില്‍ കടുകും കറിവേപ്പിലയും താളിച്ച്‌ ഉപയോഗിക്കാം. ദോശയ്ക്കും ഇഡ്ഡലിയ്ക്കും നല്ലതാണ്
ഉണക്ക ചെമ്മീന്‍ ചമ്മന്തി
തേങ്ങ ചുരണ്ടിയത് ----1 കപ്പ്
ഇഞ്ചി ---1 ചെറിയ കഷ്ണം
ചുവന്നുള്ളി ----4 ,5
വാളമ്പുളി --- ടേസ്റ്റ്നു കുറച്ചു
ഉണക്ക മുളക് ----7 ,8 എണ്ണം
കറി വേപ്പില ---10 ,12
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
--------------------------
1 . ചെമ്മീനിന്റെ തലയും വാലും കളയുക ...
2 . പാന്‍ ചൂടാക്കി ,ഇടത്തരം തീയില്‍ ചെമ്മീന്‍ വറുക്കുക.....ഇതിലേക്ക് ഉണക്കമുളകും, ചേര്ക്കു ക...ശേഷം തണുക്കാന്‍ വെക്കുക...
2 . തണുത്തതിനു ശേഷം ഇതിന്റെമ കൂടെ തേങ്ങയും,ഇഞ്ചിയും, ഉള്ളിയും ,കറിവേപ്പിലയും ,ഉപ്പും , ,പുളിയും കൂടെ ചേര്ത്തു മിക്സിയില് അരക്കുക.....
ചമ്മന്തി റെഡി....
വാളമ്പുളി --- ടേസ്റ്റ്നു കുറച്ചു
ഉണക്ക മുളക് ----7 ,8 എണ്ണം
കറി വേപ്പില ---10 ,12
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
--------------------------
1 . ചെമ്മീനിന്റെ തലയും വാലും കളയുക ...
2 . പാന്‍ ചൂടാക്കി ,ഇടത്തരം തീയില്‍ ചെമ്മീന്‍ വറുക്കുക.....ഇതിലേക്ക് ഉണക്കമുളകും, ചേര്ക്കു ക...ശേഷം തണുക്കാന്‍ വെക്കുക...
2 . തണുത്തതിനു ശേഷം ഇതിന്റെമ കൂടെ തേങ്ങയും,ഇഞ്ചിയും, ഉള്ളിയും ,കറിവേപ്പിലയും ,ഉപ്പും , ,പുളിയും കൂടെ ചേര്ത്തു മിക്സിയില് അരക്കുക.....
ചമ്മന്തി റെഡി....
മുതിരച്ചമ്മന്തി
തേങ്ങ ചിരവിയത് അര കപ്പ്
ചുവന്ന ഉള്ളി നാല്
വാളന്‍ പുളി ആവശ്യത്തിന്
പച്ചമുളക് രണ്ടെണ്ണം
ചുവന്നമുളക് ചുട്ടെടുത്തത് മൂന്നെണ്ണം.
ഇഞ്ചി ചെറിയ കഷണം
കറിവേപ്പില ഒരു കതിര്പ്പ്
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടീസ്പൂണ്
മുകളില്‍ പറഞ്ഞ ചേരുവകള്‍ എല്ലാം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇവ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ചു വെയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ചേരുവകള്ക്കുത മീതെ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ തൂവി ഇളക്കിയെടുത്ത് മുതിരച്ചമ്മന്തി ഒരുക്കാം
പച്ചമുളക് രണ്ടെണ്ണം
ചുവന്നമുളക് ചുട്ടെടുത്തത് മൂന്നെണ്ണം.
ഇഞ്ചി ചെറിയ കഷണം
കറിവേപ്പില ഒരു കതിര്പ്പ്
ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ ഒരു ടീസ്പൂണ്
മുകളില്‍ പറഞ്ഞ ചേരുവകള്‍ എല്ലാം നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ഇവ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ചു വെയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം ചേരുവകള്ക്കുത മീതെ കുറച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ തൂവി ഇളക്കിയെടുത്ത് മുതിരച്ചമ്മന്തി ഒരുക്കാം
10.10.2012
ഉള്ളിയും കാന്തകാരിമുളകും ഉടച്ചത്.
കത്തി, ടിസ്പൂണ്‍ എല്ലാം ആദ്യമേ തന്നെ ദൂരേക്ക് മാറ്റിവെക്കുക. ഈ വക ഐറ്റംസ് ഉപയോഗിച്ചാല്‍ ഇതിന്റെ ടേസ്റ്റ് പോകും.
സാധനങ്ങള്‍
1) വാടാത്ത ചെറിയ ഉള്ളി - 20 എണ്ണം
2) കാന്തക്കാരി മുളക് - ആവശിയത്തിനു ( എരിയുടെ ആവശിയകത അനുസരിച്ച് കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ആവാം)
3) കറിവേപ്പില ഫ്രഷ് ആയത് - നാലോ അഞ്ചോ ഇലകള്‍
4) വെളിച്ചെണ്ണ - 1 ടിസ്പൂണ്‍ (ആവശ്യം പോലെ ഉപയോഗിക്കാം)
5) ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
പണ്ടൊക്കെ വല്ല്യമ്മച്ചിമാര്‍ തടികൊണ്ടുള്ള അടപ്പുചട്ടിയില്‍ (അടച്ചൂറ്റി) വച്ചായിരുന്നു മരത്തവികൊണ്ട് ഈ ചമ്മന്തി ഉണ്ടാകിയിരുന്നത്. ഇപ്പോള്‍ അടപ്പുച്ചട്ടി (അടച്ചൂറ്റി) കണ്ടിട്ടുള്ളവര്‍ വിരളം ആണല്ലോ. അതിനാല്‍ നമുക്ക് ഒരു സ്റ്റീല്‍ പാത്രത്തില്‍ ഉള്ളിയും മുളകും എടുത്തു ഒരു തവികൊണ്ട് നന്നായി ഉടക്കാം. അതിലേക്കു കറിവേപ്പിലയും ആവശിയത്തിനു ഉപ്പും ചേര്ത്തു വീണ്ടും ഉടച്ച് വെളിച്ചെണ്ണ ചേര്ത്തു നന്നായി ഇളക്കുക. എരിവ് കൂടിയെങ്കില്‍ അല്‍പ്പം വാളന്‍പുളി ചേര്ത്ത് എരിവു നിയന്ത്രിക്കാം.
Subscribe to:
Posts (Atom)